豆にステロールを植えます

植物食品が多い初期の人間の食事は、おそらく1日あたり1 g以上の植物ステロールを供給しました。現在の摂取量の推定値は、その量のわずか15〜45％です。科学は、この食事の変化の影響を発見し始めたばかりです。より多くの豆を食べることは、その傾向を逆転させ、食事に植物のステロールを追加する方法の1つです。

1. 識別

   • 植物ステロールの優れた供給源には、未洗練された植物油、豆、全粒穀物、ナッツが含まれます。最高の供給源は、小麦胚芽、ゴマ油、コーンオイル、キャノーラオイルです。これは、フィトステロールがオイルに溶けやすいためです。近年、食品メーカーは、コレステロール低下効果のために、フィトステロールとフィトスタノールを濃縮し始めています。品種には、マーガリン、マヨネーズ、サラダドレッシング、ヨーグルト、ミルク、豆乳、オレンジジュース、スナックバーが含まれます。

   豆

   • 豆は、ポッドを生産する植物であるマメ科植物ファミリーのサブセットです。豆の平均フィトステロール含有量は、100 gあたり約125 mg、または豆の約4分の1ポンドです。この濃度は、果物や野菜の量の5倍ですが、オイルの半分未満です。ただし、サービングに比較すると、豆はオイルとほぼ同じです。

   大豆

   • 大豆は、植物のステロール含有量の他の豆に似ています。ただし、大豆にはより多くのオイルが含まれているため、ステロールを抽出して大豆オイルに濃縮して、オリーブオイルまたはピーナッツオイルに相当します。

   健康上の利点

   • 植物のステロールが血中コレステロールを低くすることを実証しています。世界保健機関の食品農業機関は、現在、1日あたり2〜3 gのフィトステロールまたはスタノールを分割して、血液コレステロールを低下させることを推奨しています。人間の癌を予防する植物ステロールの疫学研究はあまり決定的ではありません。

   メカニズム

   • フィトステロールは、腸内の炭水化物残基と結合して、単語の化学的意味の石鹸であるサポニンを形成します。これらのサポニンは、消化のために肝臓から放出された胆汁酸とコレステロールと結合します。腸によって非常に不十分に吸収されているサポニン複合体は除去する必要があり、コレステロールを摂取して血中コレステロール値を下げます。