グルタミン酸モノソジウムの利点は何ですか？

MSGとしても知られるMonosodiumグルタミン酸は、多種多様な食品の風味を高める一般的に使用される食品添加剤です。 「一般的に安全であると認識されている」（GRAS）が、その使用は米国食品医薬品局によって設定された基準によって制限されています。 FDAの規則に従ってMSGは食品ラベルにリストされている必要がありますが、食品メーカーが開示する必要がないという多くの隠された情報源があります。

1. 自然源

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     カキには、自然に存在する高レベルのグルタミオートが含まれています。

     MSGは、グルタミン酸のナトリウム塩として化学的に知られています。グルタミン酸塩は、肉、魚介類（特にカキ）、パルメザンチーズ、野菜などの乳製品、トマト、マッシュルーム、コンブなどのソースなど、多くの食品で自然に発生しています。

   製造されたソース

   • MSGまたはグルタミン酸は、粉末または液体食品添加物を生産する産業発酵プロセスを介して製造できます。加水分解された植物性タンパク質、自動分解酵母、マルトデキストリン、カゼイン酸ナトリウムなどの多くの食品添加物には、MSGの隠された化合物が含まれています。

   5番目の味

   • 食品や添加物のグルタミン酸塩は、アジア料理で「umami」または「5番目の味」として知られているおいしい風味を提供します。この味は微妙ですが、それが味付けする食べ物の豊かさと深さを引き出します。コンブ、アサリジュース、カキ、マッシュルーム、味付け塩、醤油、ドレッシング、ダシ（日本料理ストック）はすべて、それらが追加された食品に風味のある風味の強化を加えます。

   誤解

   • MSG複合疾患とも呼ばれる中国のレストラン症候群には、首のburning熱感、胸の緊張と呼吸困難、吐き気、アジア風の食品を消費した後の発汗などの症状が含まれます。しかし、「アレルギーと臨床免疫学のジャーナル」の2000年11月号の研究によると、Raif S. Geha、M.D。は、データがMSGが原因であることを確認できなかったと述べています。症候群の患者は、エビ、貝、ピーナッツ、スパイス、ハーブなど、他の成分に対するアレルギー型反応を経験している可能性があります。

   結論

   • MSGは、歴史上最も広く研究されている食物物質の1つです。多数のテストと科学的評価により、食品に安全で有用な味覚エンハンサーを提供すると結論付けられています。すべてのことと同様に、消費者は添加物を含む加工食品の適度な消費を実践することをお勧めします。