茶色の卵と白い卵の比較

遺伝子は鶏卵の殻の色を決定します。米国で販売されている卵は主に白色ですが、鶏の品種によっては他の色の卵も産みます。茶色の卵が白色の卵と栄養価が異なるという強い証拠はありません。

構成

卵殻は主に炭酸カルシウムでできており、動植物の骨格や殻の形成に必要なミネラルです。

形成過程

雌鶏は卵の外層に色素を分泌します。茶色の卵殻は色素プロトポルフィリンを含み、白色の卵殻は色素がありません。

品種別の産卵

茶色の卵を産む代表的な品種にはニューハンプシャー、ワイアンドット、オーストラロープがあります。一方、白色の卵はレグホーン、セブライト、チャボなどの品種が産みます。

考慮すべき点

茶色の卵は、茶色の卵を産む品種が一般に体が大きく、飼料の消費が多いため、白色の卵より価格が高くなる傾向があります。

注意事項

卵の色に関わらず、サルモネラ菌は殻の表面に付着する可能性があります。市販の卵は出荷前に洗浄・殺菌されており、購入時に汚染されているケースは稀ですが、清潔な卵を選ぶことが賢明です。