ごま種子の再コンディショニング方法

概要

自然食品やローフードの支持者は、ナッツや種子を「浸水・発芽」させますが、必ずしもサラダやサンドイッチ用のアルファルファやブロッコリーの芽を育てるわけではありません。このプロセスは「再コンディショニング」と呼ばれ、種子を浸水させて芽が出始めた段階で低温で乾燥させることで、消化性や健康・栄養価が向上するとされています。再コンディショニングにより、成長阻害酵素が中和され、ビタミンの吸収が良くなり、グルテンが分解され、フィチン酸が減少すると言われています。

必要なもの

• 蓋付きの1/2ガロン（約2リットル）メイソンジャー
• 有機生ごま種子 4カップ
• 水
• 海塩 大さじ1
• ステンレス製のジャー口用スクリーニング（または他のストレーナー）
• フードデハイドレーター

手順

1. 種子をメイソンジャーに入れ、塩を加えて水で満たし、蓋を閉めて全体を軽く回し、塩が完全に溶けるようにします。
2. ジャーをそのまま室温で7〜8時間（約一晩）浸水させます。
3. 浸水が終わったら、スクリーニングやストレーナーで水を切り、種子を軽く洗います。
4. デハイドレーターのトレイに種子を単層に広げます。
5. 温度を95〜100℃に設定し、種子がカリッとして水分が全く残らないまで（味見で確認）乾燥させます。通常は24時間以上かかりますが、種子やナッツの種類により異なります。