フルクトースを他の糖から分離する手順
概要
フルクトースは果実に含まれる糖で、自然に存在するものや人工的に添加されたものがあります。血糖指数が低く、他の炭水化物と比べて血糖値やインスリンの急上昇を引き起こしにくい特徴があります。普通の砂糖（蔗糖）の血糖指数の半分以下ですが、甘さは蔗糖の約1.73倍です。フルクトースは主にビート、サトウキビ、トウモロコシから抽出されますが、はちみつ、果樹、ベリー類、根菜類、メロンなどからも取り出すことができます。
必要なもの
- ブレンダー
- ストレーナー（こし器）
- 天板（ベーキングシート）
- 細かいふるいまたはチーズクロス
- プラスチックまたは金属製のボウル 2個
- 活性炭バッグ 2個
手順
フルクトースを抽出したい原料（果物、はちみつ、ビート、サトウキビ、トウモロコシなど）を選び、ブレンダーで細かくなるまで撹拌します。大量に行う場合はウェットミルを使用しても構いません。
ブレンダーで得たマッシュをストレーナーでこし、液体部分だけを別容器に取っておきます。
取っておいた液体を細かいふるいまたはチーズクロスで再度濾過し、固形物を完全に除去します。絞り取ってできるだけ液体を取り出します。
液体に酵母酵素（1部）を加えて、ブドウ糖をフルクトースに変換させます。開放容器で1時間放置します。密閉すると炭酸が発生します。結果は約42％フルクトース、58％ブドウ糖の混合液になります。
液体を濃縮し、活性炭でろ過します。ストレーナーに活性炭バッグを上下に重ね、液体をゆっくりと注ぎます。この工程を少なくとも3回繰り返すと、ほぼ100％のフルクトース液が得られます。
活性炭はペットショップや水道フィルターで販売されている炭（チャコール）を使用できます。
さらに活性炭を通し続けてフルクトース溶液を純化します。通す回数が増えるほど純度が高まります。
純度の高いフルクトースを結晶化させて保存性を向上させます。天板に薄く広げ、華氏100度（約38℃）のオーブンで液体が完全に蒸発するまで加熱します。結晶ができたらオーブンから取り出し、熱で焦げないようにすぐに取り出します。結晶を軽くブラッシングし、密閉容器で保管すれば、テーブルシュガーの代替として使用できます。