ピッタ体質のアーユルヴェーダ食事選びの方法

インドで5,000年以上続く伝統医学・アーユルヴェーダでは、体質をヴァータ、ピッタ、カパの3つに分類します。ピッタ体質は中肉中背で筋肉が程よく、赤みがかった肌色を持つことが多く、情熱的で野心的、目標達成に意欲的です。代謝が活発で食欲が強く、体力もありますが、過度の熱や刺激は体に負担をかけます。アーユルヴェーダは、苦・酸・辛・渋・甘・塩の5つの味をバランス良く取り入れることを推奨しています。

食事選びの手順

1. 現在の食習慣を紙に書き出します。好きな食材（例：にんじんは好きだがエンドウは嫌い）や嫌いな食材・アレルギーがあるものをリスト化し、1週間の食事日記をつけて、摂取時間と体調の変化を記録します。

2. 食事の構成比は、全粒穀物が50％、たんぱく質が20％、野菜が20〜30％、残りの10％は季節の果物を目安にします。ピッタは筋肉質でアクティブなため、極端なカロリー制限や炭水化物の除去は避けましょう。

3. 苦味・甘味・渋味のある食材を中心に選びます。例として、ルッコラやカリフラワー、カール、コラードグリーンなどの苦味野菜に、フェンネルやショウガの甘味を合わせます。にんじん、赤ピーマン、トウモロコシ、エンドウは甘味、ベビーリーフや各種果物は渋味が含まれます。

4. 過度に辛い食べ物は控えめにします。ピッタは火のエレメントに属し、熱や日差しに敏感です。刺激の強い唐辛子は一時的に食欲を刺激しますが、体を「熱く」させるため健康には逆効果です。

5. できるだけ新鮮に調理した食事を摂ります。例：赤レンズ豆をギーで煮込み、玄米バスマティや季節の野菜（かぼちゃ、にんじん、ケール）を蒸したベジタリアン・ピッタ食。大豆製品は耐性があれば問題ありません。

6. スナックは塩分控えめに。自家製のエアポップポップコーンにオリーブオイル、栄養酵母、無塩スパイスをまぶすとヘルシーです。フムスを塗ったトーストや甘いフルーツもおすすめです。

7. 消化が良く、ピッタの強い消化力に合う全粒穀物と甘味のある果物を選びます。例：アマランサス、バーリー、クスクス、調理したオート麦、白米（バスマティ・ワイルド）、スパルト、小麦胚芽、発芽穀物。果物は甘いリンゴ、アプリコット、アボカド、ベリー類、チェリー、ココナッツ、デーツ、イチジク、ブドウ、熟したマンゴー、梨、パイナップル、プラム、ザクロ、プルーン、レーズン、スイカなど。

8. 苦味・甘味・渋味の野菜はピッタを鎮める効果があります。例：アーティチョーク、アスパラガス、調理したビート、苦瓜、ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、調理したにんじん、カリフラワー、セロリ、キュウリ、タンポポの葉、フェンネル、インゲン、ケール、葉野菜、キノコ、オクラ、黒オリーブ、パセリ、調理した玉ねぎ、エンドウ、甘いピーマン、サツマイモ、かぼちゃ、スプラウト（辛くないもの）、スパゲッティスクワッシュ、タロイモ、ウォータークレス、ウィートグラス、ズッキーニ。

9. ピッタは食欲が旺盛です。消化が良く、たんぱく質源として豆類と乳製品を積極的に取り入れましょう。例：小豆、黒豆、黒目豆、ひよこ豆、キドニービーンズ、赤レンズ豆、緑レンズ豆、ムング豆、乾燥エンドウ、ピント豆、大豆、テンペ、豆腐、白インゲン。乳製品は無塩バター、柔らかチーズ、カッテージチーズ、牛乳、ギー、ヤギミルク、ヤギチーズ、アイスクリーム、ヨーグルト（薄めたもの）など。

10. たんぱく質はバッファロー肉、白鶏肉、卵白、淡水魚、ウサギ、エビ、七面鳥の胸肉、シカ肉などを選びます。調味料は黒胡椒、甘いチャツネ、コリアンダー、海藻類（ドルス、ヒジキ、コンブ）、ライム、低塩タマリを使用。フラックスシード、ハルヴァ、ポップコーン、サイリウム、かぼちゃやヒマワリの種、ギー、カノラ油、オリーブ油、豆油、フラックスシード油、プライムローズ油、クルミ油が適しています。外用としてはアボカドオイルやココナッツオイルが利用できます。