発芽の利点とは？

発芽は野菜、ナッツ、豆類などの種子を水に浸し、芽が出るまで交互に浸水と洗浄を繰り返すことで、もともとの栄養価をさらに高めます。日々の食事に様々なスプラウトを取り入れるだけで、ビタミンや酵素の摂取量を劇的に増やすことができます。

プロセス

種子を数時間浸水し、2〜3時間ごとに水を入れ替えて洗います。根が出て芽が伸びたら食べごろです。この段階の野菜は成熟した状態よりも栄養価が高くなります。

栄養価

スプラウトは消化酵素が豊富で、成熟した植物の最大100倍の酵素を含むことがあります。そのため、エネルギーと活力が高まります。

健康効果

スプラウトの種類により効果は異なります。例えばブロッコリースプラウトは、ビタミンC・K・Aや抗がん作用のあるフィトケミカルを、成熟したブロッコリーの数倍含んでいます。

種類

チックピー、レンズ豆、ムング豆、米、ハーブ、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、リーキ、キヌア、ライ麦など、さまざまな食材が発芽させられます。

専門家の見解

GrowAlfalfa.comによると、スプラウトは数日でビタミン含有量が最大20倍に増加することがあります。