チーズのカビ付きを早める方法
食品に生えるカビは「カビ（mold）」と呼ばれ、様々な植物や食品から栄養を得て成長します。特に「ペニシリウム属」の菌はチーズに付着しやすく、スティルトンやロックフォール、ブルー・チーズ、ゴルゴンゾーラなどは、培養したカビを利用して製造されます。ここでは、実験的にチーズにカビを付けるプロセスを早める方法をご紹介します。
必要なもの
- 保存料が少ないまたは含まれていないチーズ
作り方（手順）
- チーズを空気や湿度にさらす。
- 温かい環境（約20〜25℃）に置く。
- 保存料が少ない、または全く含まれていないチーズを使用する。
- クリームチーズ、カッテージチーズ、リコッタ、クァルク、ブリ、カマンベールなど、柔らかいチーズを選ぶとカビが速く繁殖します。