抗酸化物質が豊富に含まれる食品は？

抗酸化物質は、免疫機能を低下させ感染症やがん、心臓病の原因となる活性酸素から体を守り、老化の根本要因と考えられています。抗酸化物質は発芽穀物や新鮮な果物・野菜など、さまざまな食品に含まれます。

十字花科野菜

ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、芽キャベツなどの十字花科野菜には、強力な抗酸化成分スルフォラファンとインドール‑3‑カルビノールが含まれます。インドール‑3‑カルビノールは体内のエストロゲンを分解し、エストロゲン依存性がんのリスクを低減します。ブロッコリーはβ‑カロテン、ビタミンC、ビタミンB群、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）も豊富で、SODは細胞内のスーパーオキシドラジカルを除去し、がん予防・炎症抑制・老化防止に寄与します。

栄養価の高い果物

ジョセフ・マリオン氏によると、パパイヤ半個でビタミンA（3,500〜5,750 IU）、ビタミンC（1,970 mg）およびビタミンB群が摂取できます。ザクロは赤ワインや緑茶の3倍の抗酸化活性を持ち、LDL（悪玉コレステロール）の酸化や動脈プラーク形成を抑制します。

にんじん

にんじんはβ‑カロテンをはじめとするビタミンAの供給源で、肺・膀胱・乳房・食道・胃のがん、心臓病、加齢黄斑変性、夜盲症の予防に効果があります。また、ビタミンB群とビタミンCも含まれます。

トマト

トマトに含まれる抗酸化物質は、加工肉などから生成される発がん性ニトロサミンを無効化します。β‑カロテン、ビタミンB群、ビタミンCに加え、免疫機能を高めるグルタチオン、β‑カロテンの2倍の抗酸化力を持つリコペンが豊富です。

にんにく

栄養学者フィリス・バルチ氏は、にんにくは「栄養治療の処方箋」と称し、セレン、ビタミンA、ビタミンE、硫黄化合物など多様な抗酸化成分が含まれると指摘しています。特に、脂肪の酸化を防ぎ、血管や組織への蓄積を抑える効果が期待されます。

ブドウとベリー類

赤ブドウに含まれるレスベラトロールとケルセチンは、心臓をフリーラジカルから守ります。レスベラトロールはがん、脳卒中、骨粗鬆症の予防にも寄与します。ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーはプロアントシアニジンが豊富で、がんや心臓病のリスク低減に役立ちます。イチゴやラズベリー、ブラックベリーに含まれるエラジン酸は発がん物質と戦います。