バターとマーガリンのコレステロール比較と健康への影響

コレステロールは体内で細胞やホルモンの合成に不可欠な物質です。動物性食品に多く含まれ、植物性食品にはほとんど含まれません。

バター

• 牛乳から作られる動物性食品であり、コレステロールを含みます。

マーガリン

• 植物油を原料とした植物性食品で、製造過程でコレステロールは生成されません。

製造工程の影響

• 従来の水素添加（ハイドロゲネーション）によりトランス脂肪酸が生成され、血中LDLコレステロール（悪玉）を上昇させます。
• 近年はトランス脂肪酸を除去した製法が普及しています。

専門家の推奨

• メイヨークリニックの心臓専門医、マーサ・グローダン博士は、心疾患リスクのある患者に対し、トランス脂肪酸が少ないマーガリンをバターより選ぶよう指導しています。

米国心臓協会の見解

• 米国心臓協会（AHA）も、トランス脂肪酸が少ないマーガリンを選択し、バターの摂取を控えることを推奨しています。トランス脂肪酸はLDLコレステロールを上昇させます。