自家製スプラウト栽培キットの作り方

新鮮な種子を少量用意し、水だけを加えるだけで、空気や時には日光の力で、キッチンに栄養たっぷりで驚くほど安価な野菜を簡単に育てられます。種子はすでに栄養が豊富ですが、発芽させるとたんぱく質やビタミンなどの含有量がさらに上がります。市販のスプラウト栽培器もありますが、身近な材料で手軽に自作できる方法をご紹介します。

ジャー式スプラウト栽培器

• 広口の瓶の口に、チーズクロスやリネン・ヘンプなどのゆったり編みの布、あるいはビニールコーティングされたガラス繊維スクリーンを小さく切って貼り、ゴムバンドで固定します。
• 豆類や、光があまり必要でないアルファルファ、ブロッコリー、キャベツ、ラディッシュ、タマネギ・ニンニクの芽などに最適です。

スプラウトトレイ

• プラスチック製のミニストロベリーバスケット（1リットルサイズ）を再利用し、底にビニールコーティングされたスクリーンを敷きます。
• スクリーンは根がしっかり固定できる構造を提供し、光に向かって成長する際のサポートになります。
• トレイをクッキーシートや浅い皿に置き、上からラップをかけ、間接的な強い光が当たる場所に置くと、ミニ温室となり温度が上がり水分蒸発が抑えられます。

スプラウトバッグ

• ヘンプ・リネン・綿などの布を2枚（正方形または長方形）用意し、3辺を縫い合わせて袋を作ります。裏返して完成です。
• 使用時は紐やツメで開口部を閉じ、袋をシンク上などに吊るして使用します。穀物や光を必要としない豆類の発芽に最適です。
• 布は水分を保持しつつ、種子の周囲に十分な空気を通します。使用後は軽く水ですすぐだけでOKです。

スプラウトのポイント

• 食用に適した、未処理・病原体フリーでできるだけ新鮮な種子・豆を使用してください。オンラインや自然食品店で入手可能です。
• 最終すすぎの際は、ジャー式の場合は目の粗いスクリーンやゆったりした布を使い、種子の殻をしっかり除去します。
• ビニールスクリーンは食洗機で、チーズクロスは熱湯と中性洗剤で洗い、数分間沸騰させて殺菌します。
• バッグを使用する場合は、まず湿らせ、浸水させた豆や穀物を入れ、1分程度水に浸した後に吊るします。すすぎのたびに軽く袋の中で動かし、根が底にくっつくのを防ぎます。
• 基本的な発芽手順に従い、常に新鮮な水、適度な温度と光（必要な場合）を提供します。過度な水や湿度はカビの原因になるので、排水性と通気性を確保してください。
• ジャー・トレイ・バッグは詰めすぎず、芽が十分に広がるスペースを残します。

安全上の注意点

• 市販スプラウトでの食中毒事例を受け、米国農務省はすべてのスプラウトを食べる前に加熱すること（特に子ども・高齢者・免疫低下者は生食を避ける）を推奨しています。
• サルモネラや大腸菌汚染を防ぐため、認証済みの病原体フリー種子を使用してください。UCデイビス大学の研究によれば、汚染の大半は種子に起因しています。
• 安全性を高める方法として、種子を3%過酸化水素（140°F/60°Cに加熱）に5分間浸し、1分ごとに軽くかき混ぜた後、流水で十分にすすぎます。