ギニアコーンの栄養と治療の価値

ギニアトウモロコシ、またはソルガムは牧草の家族の一員であり、何百万人もの人々に栄養素を提供し、降雨がほとんどない暑い地域で繁栄することができます。 4種類のソルガムが栽培されており、穀物と甘いものが人々のための食物として使用されるものです。収穫までに、多くの食品で使用され、有益な植物化学物質（植物で自然に発生する化学化合物）を提供する種類を提供する種子には、ベリーが乾燥しているだけでなく、他の健康を促進する利点もあります。

1. タイプ

   • ソルガム、またはギニアコーンには、さまざまな穀物タイプが含まれています。茶色、黒、赤、白い穀物のソルガムと、メープルシロップ、糖蜜、コーンシロップの代わりに砂糖の代替品として使用される甘いソルガムがあります。甘いソルガム、アンバー色のシロップは、カルシウム、カリウム、鉄などのより大きな栄養素も提供します。この甘い代替品はすべて天然甘味料で、抗酸化物質の豊富な供給源を提供します。

   機能

   • ソルガムは、グルテンが含まれていないことを除いて小麦に匹敵します。したがって、それはセリアック病、自閉症、その他のグルテン不耐症または食物アレルギーを持つ個人にとって優れた供給源です。この穀物は、1/2カップあたり72gの非常に複雑な炭水化物であり、11gのタンパク質を提供します。ソルガムはまた、主に不溶性である繊維の優れた供給源であり、鉱物カリウムと鉄、およびB1、B2、およびB3ビタミンを含んでいます。

   利点

   • ソルガムは、さまざまな健康上の利点を提供します。茶色のソルガムはタンニンが多く、抗がん特性を持つ高レベルの活性化合物も含まれています。そのため、Michael Murray N.D.によると、これらのソルガムには、特定の癌の開始、昇進、進行をブロックできるフェノールが搭載されています。 マレーはまた、穀物内に保持されている抗酸化物質は心血管疾患を阻害することが示されており、特に肺組織で強力な自由ラジカル除去活性を示すことが示されていると述べています。また、腫瘍の成長の減少、血液細胞の凝集、血液コレステロールの減少、およびビタミンCの活性の向上が示されています。

   選択と保存

   • ソルガムは、ほとんどのホールフード食料品店のグルテンフリー穀物セクションにあります。あなたの穀物が新鮮なままであることを保証するために、細菌を保護するためにそれらをしっかりと包み、冷蔵または凍結します。ソルガムの穀物をしっかりと包み、ソルガム粉で作った食品を涼しい場所に保管し、数ヶ月以内にそれらを使用します。ソルガムベリーは、空気、水分、日光から離れたガラス容器に密封する必要があります。 ガラス容器を涼しい乾燥エリアに保管してください。これにより、オイルが激しくなりなくなります。このようにしておくと、穀物の栄養素の効力が残ります。

   機能

   • ソルガムは、グルテン不耐症の人に代わる生存可能な小麦粉の代替品になる競争相手ですが、欠点があります。 フードサイエンス教授のブルース・ハミカー教授によるパデュー大学の研究では、単一のソルガムの種子内では、各タンパク質の体が丈夫な内側のタンパク質壁に囲まれていることがわかりました。 他の穀物よりも栄養タンパク質に到達するために壁を分解するのに胃の酵素が時間がかかります。 消費されているソルガムのタンパク質の46％のみが消化されていることが示されていますが、小麦のタンパク質の81％、トウモロコシの73％と比較して。ただし、Hamakerは、特別なソルガム品種では、タンパク質の体壁が異なる構造化されているため、酵素によってタンパク質をより迅速に消化できるようにします。