澱粉とグリコーゲンの類似点と違い

澱粉やグリコーゲンなどの多糖類は、グルコースなどの単糖ユニットで構成される炭水化物の複雑な鎖です。植物や動物は、後で使用するために、または構造的なサポートとして過剰なエネルギーを保存します。動物は後に澱粉を貯蔵していないエネルギーを作成し、動物は同じ目的のためにグリコーゲンを保存します。澱粉とグリコーゲンの両方が単糖に分かれています。

1. グリコーゲン

   • 動物がグルコースをグリコーゲンに覆い隠すと、グリコーゲンは主に肝臓と筋肉に保存されます。グリコーゲンは肝臓に保存されているだけでなく、主に肝臓によって生成されます。グルコースをグリコーゲンに変換するプロセスは、グリコーゲンと呼ばれます。血糖値が低すぎるために体がグルコースを必要とする場合、体はグルカゴン（ホルモン）を放出してグリコーゲン分解のプロセスを開始します。

   澱粉

   • 澱粉は、光合成を介して植物で生成されます。これは、光を必要とするプロセスです。天候の変動のため、植物の澱粉の貯蔵は、年間を通してエネルギーを確保するために非常に重要です。植物は、動物が澱粉を分解するために使用するプロセスと同じプロセスである加水分解と呼ばれるプロセスを通じて使用するために澱粉を分解します。澱粉の形態の1つは不溶性（水に溶けることができません）であり、もう1つは可溶性です。

   グリコーゲンと澱粉構造

   • グリコーゲンと澱粉の構造には、類似点と違いがあります。澱粉には、アミロースとアミロペクチンの2つの構造があります。アミロース構造は澱粉とは異なり、グリコーゲンには見られません。アミロペクチンの構造は、グリコーゲンと澱粉の両方に見られます。ブルックリン大学ニューヨーク市大学によると、この形式の多糖類には、アルファ1-4グリコシド結合とアルファ1-6グリコシド結合があります。グリコーゲンのアミロペクチン構造には、追加のグルコース分子が含まれています。

   動物の澱粉

   • 澱粉は、小麦、米、トウモロコシ、オート麦、大麦など、人間や動物が食べる食物の多くです。動物が澱粉を消費すると、それはさまざまな単糖（グルコースなどの単純な糖）に分解されます。動物が壊れた澱粉（またはグルコース）をすぐに使用しない場合、貯蔵のためにグルコースからグリコーゲンに変換されます。人間は澱粉を澱粉として保管することはできません。