ドライフルーツの栄養価とカロリーについて

果物を乾燥させると、細菌やカビの繁殖を防ぐために水分が除去されますが、同時に栄養価やカロリーにも変化が生じます。

ビタミンCが減少する

• 乾燥過程で酸素と熱にさらされるため、ビタミンCが大幅に減ります。例として、種なしブドウ1カップ（生）は約16.3 mgのビタミンCを含みますが、レーズン1カップ（乾燥）は約2.2 mgにしかなりません。ビタミンCを効率的に摂取したい場合は、生の果物を選びましょう。

カロリーが増える

• 水分が抜ける分、同量の乾燥果物はカロリーが高くなります。種なしブドウ1カップ（生）は約104 kcalですが、同量のレーズンは約434 kcalです。カロリーを抑えたいときは、乾燥果物は1/4カップ程度にとどめると良いでしょう。

脂質は少ないが満腹感は低い

• 乾燥果物は脂質がほとんどなく、栄養密度は高いですが、水分が少ないため満腹感は得にくいです。ダイエット中は、生の果物で水分を補給するか、シリアルに小さじ2杯程度（約30 g）までの乾燥果物を加えてエネルギー補給を目指しましょう。

栄養素の劣化

• 市販の乾燥果物には、変色防止のために亜硫酸塩（硫黄系添加物）が使用されることがあります。これによりビタミンCやビタミンAは比較的保たれますが、チアミン（ビタミンB1）などは減少します。

栄養上のメリット

• 食物繊維が豊富で、便通改善や血糖コントロール、コレステロール低下に役立ちます。また、鉄、セレン、カリウムなどのミネラルが多く含まれるため、貧血予防にも適しています。