食品試験方法

あなたはレシピでより美味しく、見栄えの良い結果を望んでいます。あなたが探している味のアイデアを持っていることもあれば、あなたがあなたの好奇心を追いかけているだけです。キッチンでは、幅広い材料と手順を実験して、目標を達成できます。

1. 成分

   • ある材料を別の成分に置き換えることは、食べ物の味と質感に違いをもたらします。バター、マーガリン、オイルは、それぞれケーキとクッキーのレシピで使用できます。各成分がレシピでどのように機能するかを知るには、それぞれが異なる脂肪を持つ3つのバッチを構成します。各バッチから家族や友人に味わってもらい、彼らが好むものについてコメントしてください。メモを保管してください。ラウンド1からの好みの選択肢と脂肪のブレンド（半分のバターと半分のオイルなど）で2回目のテストを行い、結果がどのように変化するかを確認できます。アップルソースは、いくつかのレシピのオイルに代わってもかまいません。良いメモを保持するときは本当に役立ちますので、本当にやりたいことをもう一度見つけたいとき、あなたが作成した変更があります。

   手順

   • あなたがそれをどのように扱うかによって、食べ物がどのように見えるか、味を試してください。たとえば、シチューやローストに液体を追加する前に、ストーブの上に肉を茶色にして味が変わります。マッシュルームを炒める前にマッシュルームを乾燥させたり、一度には代わりにバッチで調理したりすると、さまざまな結果が得られます。

     成分の温度を変えるときに結果に違いがあるかどうかをテストします。たとえば、室温でバターや卵を加えると冷蔵庫が冷たくなりますか？レシピ全体の調理温度を変化させるか、1つの温度から始めて、部分的な温度に途中で変更します。硬くbeatられた卵白に折り畳むと思い浮かびます。

   ツール

   • 調理に使用するツールによって、食品の品質を変更します。シチューとチリの場合、ぴったりのパンのふたが違いをもたらします。セラミックやガラスで調理されたレシピは、金属やシリコンで調理されている場合とまったく同じではありません。ベイクウェアのコーティングは、エアポケットがあるかどうか、オーブンにある位置、オーブンに複数のものがあるかどうかにかかわらず、その厚さと同様に違いをもたらします。