卵のアミノ酸栄養

生卵の約11％は、重量でタンパク質です。卵のタンパク質の半分をわずかに超えて卵黄にあります。残りは卵白または卵白にあります。

1. タンパク質

   • 1つの大きな生卵には、約6 gのタンパク質が含まれています。卵を調理すると、タンパク質の含有量がわずかに減少しますが、実際にはタンパク質の消化率が増加します。卵には必須アミノ酸と非必須アミノ酸の両方が含まれています。

   必須アミノ

   • 体によって十分な量で生成されていないため、食事で食べなければならない8つの必須アミノ酸があります。卵にはこれらすべての必須アミノ酸が含まれているため、完全なタンパク質と見なされます。

   グルタミン酸

   • 卵には、他のどのタイプのアミノ酸よりも多くのグルタミン酸が含まれています。これは、それにもかかわらず、細胞の代謝において重要であり、卵の風味に貢献している非必須アミノ酸です。

   アスパラギン酸

   • 卵にはかなりの量のアスパラギン酸が含まれています。非必須アミノ酸ですが、それはメチオニン、スレオニン、イソロイシン、リジンに変換される前駆体であり、これらはすべて不可欠なアミノ酸です。

   ロイシン

   • 卵における3番目に有病なアミノ酸は、必須アミノ酸であるロイシンです。ロイシンは筋肉の形成に関与しており、筋肉の劣化を防ぎます。