食材スパイスの抗菌効果とは

食材に使用されるスパイスは風味を加えるだけでなく、抗菌作用もあることが研究で明らかになっています。ブラジルや日本、米国コーネル大学の研究によると、特定のスパイスは食中の細菌増殖を抑制します。

歴史

スパイスの抗菌性は20年以上にわたって研究されており、複数の実験でその効果が確認されています。

機能

主に肉類などの食品に付着した細菌を死滅させることで、食中の微生物汚染を防ぎます。

代表的なスパイス

• にんにく
• タマネギ
• オールスパイス
• オレガノ
• タイム

これらは特に抗菌効果が高いとされています。

地域差

1998年のコーネル大学の調査では、暑い気候の地域で伝統的に使用される料理は、寒冷地の料理に比べて抗菌性の高いスパイスが多く使用されていることが分かりました。

豆知識

冷蔵技術が普及する前は、スパイスの使用が食中毒から身を守る重要な手段となっていました。