赤い腎臓豆（レッドキドニービーンズ）の事実

歴史

レッドキドニービーンズは学名 Phaseolus vulgaris と呼ばれ、一般的には「普通豆」の一種です。起源はペルーで、インドの交易業者が中南米に持ち込み、後にスペインの探検家がアメリカ大陸からヨーロッパへ伝えました。

栄養価

タンパク質、鉄分、葉酸、食物繊維が豊富で、消化器系の健康に重要な炭水化物も含まれます。

語源

腎臓の形に似ていることから「腎臓豆」と呼ばれ、チリコンカーンなどの辛い料理に頻繁に使用されるため「チリビーンズ」とも呼ばれます。

料理への利用

風味を吸収しやすく、煮込み料理に最適です。インド北部やアメリカ合衆国ルイジアナ州・ニューオーリンズの料理で重要な位置を占めています。

調理方法

乾燥豆は冷水でよく洗い、ボウルに新鮮な冷水を入れて一晩浸します。水を切り再度洗った後、鍋に豆と約5cmの水を加え、柔らかくなるまで1〜2時間弱火で煮ます。