缶詰乳（蒸発乳）は、牛乳を脱水し、殺菌・均質化した後にビタミンDを添加した食品です。米国食品医薬品局（FDA）が定めた基準に基づき、流通前に様々な加工が行われます。

FDAの定義

FDAは缶詰乳を「標準的な牛乳を脱水させて作られる食品」と定義しています。製品は容器内で均質化・殺菌（パスチャライズ）され、ビタミンDが添加され、1液オンス（約30 ml）あたり最低25 IUが含まれます。

ビタミン添加

ビタミンAの添加は任意です。添加する場合、1液オンスあたり最低125 IUのビタミンAが含まれなければなりません。

添加可能な成分

製造者は乳化剤、安定剤、ビタミン搬送剤などを使用できます。また、甘味付けや風味付けのために、天然・合成の香料を加えることも許可されています。

缶詰乳の種類

蒸発乳は脱水により作られ、通常の常温保存可能な缶乳とは異なります。常温保存可能な缶乳は超高温（UHT）殺菌され、水分は除去されません。そのため、味は冷蔵牛乳に近く、長期間冷蔵なしで保存できます。