プロテアーゼの利用例

レンネット

レンネットは子牛の第4胃から得られるプロテアーゼで、牛乳からチーズを作る際に使用されます。

熟成肉は、肉内部にある内因性プロテアーゼがタンパク質を分解し、柔らかく風味を変えることで作られます。ステーキハウスなどで高価に提供されることが多いです。

パパインはパパイヤの果実に含まれるプロテアーゼで、ビールの低温熟成工程で使用されます。

多くの洗濯用・食器用洗剤にはプロテアーゼが配合されており、タンパク質汚れを分解し、シミや食品残渣を除去します。

革のなめし工程では、余分なタンパク質を除去し、硬い組織を柔らかくするためにプロテアーゼが利用されます。