プロテアーゼの使用

タンパク質分解酵素またはプロテイナーゼとしても知られるプロテアーゼは、体がそれらを使用できるようにタンパク質をアミノ酸に分解する酵素です。プロテアーゼは、タンパク質であるため、ウイルスや細菌を破壊する可能性があります。プロテアーゼの商業用途もあります。

1. rennet

   • レンネットは、子牛の4番目の胃に由来するプロテアーゼの一種です。レンネットは、ミルクからチーズを作る過程で使用されます。

   老化

   • 熟成した肉は、内部の内因性プロテアーゼの作用によって行われます。彼らはタンパク質を分解して肉を柔らかくし、その風味を変えます。熟成した肉は、特にステーキハウスで人気のある高価な食べ物です。

   パパイン

   • パパインはパパイヤの果物に見られるプロテアーゼであり、ビール製造の冷えたプロセス中に使用されます。

   洗剤

   • ほとんどの洗濯洗剤と皿洗剤には、汚れのタンパク質を分解し、皿から食物残留物を排除するプロテアーゼが含まれています。

   日焼け

   • 革の硬化では、プロテアーゼを使用して、皮から過剰なタンパク質を除去し、処理を容易にするために丈夫なテクスチャを分解します。