ズッキーニの栄養と健康効果

ズッキーニは薄い皮を持つ夏かぼちゃの一種で、生でも加熱してもさまざまな料理に利用できます。低カロリーで食物繊維が豊富なため、健康的な食生活に最適な野菜です。

カロリーと脂質

米国農務省（USDA）によると、ズッキーニは非常に健康的な夏かぼちゃです。調理・生食どちらでも、1/2カップ（約90g）の角切りズッキーニは約20kcal、食物繊維1g、脂質0gです。コレステロールもナトリウムも含みません。

ビタミンAは主に皮に多く含まれます。生の角切りズッキーニ1/2カップで1日の推奨量の約15％を摂取できますが、加熱すると皮が壊れ、同量で約4％に減少します。

ビタミンCも生で食べると多く摂れます。USDAは生の1/2カップで1日の必要量の約10％、加熱すると約8％になると示しています。

水分が多く、炭水化物は少なめです。生の1/2カップで5g、加熱後は4gです。メイヨークリニックはズッキーニを非デンプン性野菜として糖尿病食交換表に掲載し、低炭水化物・高栄養価の食品と評価しています。

カルシウムと鉄分は微量ですが、調理・生食ともに1/2カップでそれぞれ1日の推奨量の約2％を供給します。

ビタミンA・Cを多く摂りたいなら、生のままサラダや低脂肪ディップ（フムスなど）で食べるのがおすすめです。調理する場合は、余分なチーズやバターなど高カロリーの材料を避け、ヘルシーなオイルやハーブで味付けしましょう。