グルテンフリー食事法とおすすめ食品ガイド
グルテンを除去することで、特にグルテンアレルギーやセリアック病と診断された方に様々な健康効果が期待できます。食生活を根本から見直す必要がありますが、慣れれば手軽に取り入れられ、数多くのメリットを実感できるでしょう。
グルテンとは何か
グルテンは大麦・小麦・ライ麦などの穀物に含まれるたんぱく質です。セリアック病はこのグルテンに対する免疫反応が小腸を炎症させ、栄養吸収障害を引き起こします。放置すると栄養不良や全身の不調につながります。
医師の指導のもと、セリアック病と診断された方は速やかにグルテン除去を開始すべきです。グルテンに過敏でなくても、バランス障害、神経系疾患、自閉症、関節痛などの症状改善が期待できることがあります。
避けるべき食品
包装に「グルテンフリー」と明記されていない限り、穀物由来の製品はほぼすべてグルテンを含みます。代表的なものは以下の通りです。
- パン、クラッカー、シリアル、パスタ
- スープやサラダドレッシングの粉末類
- 加工肉製品（ソーセージ、ハム等）
- キャンディー、ビール、醤油などの調味料
最初は選択肢が多くて圧倒されるかもしれませんが、専門サイトや書籍で情報を集め、徐々に置き換えていくことで習慣化できます。
グルテンフリーで選べる食品
グルテンを除去しても、栄養バランスを損なう必要はありません。以下の食品は安心して摂取できます。
- 新鮮な果物・野菜
- ジャガイモ、米、とうもろこしなどのデンプン源
- 乳製品、卵
- 鶏肉・魚・赤身肉などのたんぱく源
- ワインや蒸留酒などの一部アルコール飲料
- グルテンフリーと表示されたパン、パスタ、シリアルなど
「小麦不使用」と表記されても「グルテンフリー」ではない場合があるので注意が必要です。オンラインや料理本でグルテンフリーのレシピを検索すれば、従来の料理と同様の味わいを楽しめます。
外食時は事前にレストランへ連絡し、グルテンフリー対応メニューを確認すると安心です。準備を整えておくことで、ストレスなく継続できるでしょう。