精製シリアルの選び方と避けるコツ

精製シリアルとは

精製シリアルは、外皮や胚芽が取り除かれた加工穀物です。白い小麦粉や白米と同様に、製粉後にビタミンやミネラルが添加されることがありますが、除去された植物性化学物質（フィトケミカル）は戻りません。これらは抗酸化作用や疾病予防に役立つため、失われると栄養価が低下します。

ほとんどのスーパーで精製シリアルは目立つ場所に陳列されています。カラフルな箱に「全粒」や「栄養価が高い」と記載されていても、加工過程で食物繊維やリグナン、サポニンなどが失われています。
すべての大量生産シリアルが精製とは限りません。ブランフレーク、レーズンブラン、シュレッドウィート、ウィートビックス、ファイバークランチなどは全粒シリアルの例です。
箱の栄養表示を注意深く読むことが重要です。側面の「栄養成分表」だけでなく、全体の記載を確認しましょう。健康を謳うほど加工度が高いことが多いです。
糖分が少ない精製シリアルとしては、チアロス、ライフ、スペシャルK、ライスクリスピー、コーンフレークスがありますが、根本的には全粒シリアルを選ぶ方が安全です。「部分的に水素添加」や「全粒が最初の原料でない」場合は手に取らないように。
箱入りシリアルの代わりに、スチールカットオートミール（缶詰タイプ）やキヌアを使った温かいシリアルを試しましょう。キヌアは食物繊維が豊富で、必須アミノ酸をすべて含む完全タンパク質です。レシピは下部のリソースで紹介します。

・自家製アップルシナモンオートミールの作り方
・キヌアを使った朝食シリアルのレシピ