グルタミン酸モノソジウムは何に使用されていますか？

グルタミン酸ナトリウムまたはグルタミン酸ナトリウムとしても知られるMSGは、アミノグルタミン酸のナトリウム塩です。グルタミン酸塩は風味を促進する化合物であり、食物においしい味を提供します。 MSGは、その結晶グルタミン酸塩塩の形態により、添加物として使いやすく、溶解度が高速で、フレーバーエンハンサーとして使用するために最適化します。グルタミン酸は、口の味budにあるグルタミン酸受容体を刺激し、ウマミ（風味または肉）と呼ばれる風味を誘発します。

1. 製造

   • MSGは、チーズ、醤油、豆腐、グレープジュースなどの発酵製品や老化した製品で自然に発生します。今日、ほとんどのMSGは炭水化物の発酵（しばしば砂糖）の発酵を通じて製造されており、バーベキューソース、サラダドレッシング、ブイヨンキューブ、ブイヨンキューブ、缶詰、スープ、調味料、味付けパケット、乾燥食品、あらゆるタイプのスナック食品、大部分の速さ製品など、さまざまな食品に追加されます。

   考慮事項

   • 1999年、Journal Evolutionary Anthropologyは、キャサリンミルトンによる記事を発表しました。この記事は、「栄養価の高いタンパク質を求めた初期の人間の食事戦略を「モビリティ、敏ility性、社会性を失うことなく体の大きさを増やす」方法として調査しました。この戦略により、人間は脳の拡大に必要なエネルギーを生成することができました。これは、他のすべての霊長類を超えて人間を進歩させる戦略です。 MSGは本質的に体をだまして、MSGに強化された食品にタンパク質が含まれていることを信じて、それは人々が（進化的な観点から）より多くの食事を奨励するだけでなく、これらの医師の食品をより高く評価するように促します。

   懸念

   • MSGに関する懸念は、製品アクセントフレーバーエンハンサーとして1947年に米国で導入された瞬間からほとんど存在していました。多くの人々は、MSGによって強化されることが知られている食品を食べた後の症状を説明しました。症状には、胸痛、フラッシング、頭痛、しびれ、口の中または周りの燃焼、発汗、顔の腫れの感覚が含まれます。 196,9雑誌の記事は、これらの症状を中国の食品症候群またはグルタミン酸モノソジウム症状と呼ばれる症候群に収集しました。

   肥満

   • MSGの研究では、MSGを消費するラボラットは自分の食欲を制御できないことが示されています。これらの研究は、MSGを肥満にリンクしました。 2008年のように、中国の研究者と協力しているノースカロライナ大学での調査研究では、MSGを使用している人は太りすぎである可能性が非常に高いことが明らかになりました。

   安全性

   • MSGは1959年以来FDAによって安全であると認識されています。2003年、FDAは、MSGが製品に追加されたときに、成分リストにグルタミン酸モノソジウムを追加することをメーカーに要求しました。 MSGは依然として安全な製品として特定されていますが、FDAの食品成分に対する過敏症に関する諮問委員会は、「一部の人々では短い期間の反応が起こる可能性がある」と結論付けました（牧草地）。セリアック病にかかっている人などのグルテン感度を持つ人は、MSGについて医師に相談する必要があります。