ビタミンC（アスコルビン酸）の測定手順

アスコルビン酸（ビタミンC）は、人間や動物にとって必須の水溶性栄養素です。コラーゲンの生成を促進し、歯、骨、皮膚、関節の裏側、血管の健康維持や発達に寄与します。鉄欠乏症の治療や壊血病（かん血症）の予防、組織の修復、血圧上昇リスクの低減、コレステロール調整、さらには植物の代謝反応にも関与します。主に野菜、ジュース、果物に含まれ、体内に蓄積できないため、毎日補給が必要です。

必要なもの

• マーカー
• 大さじ1杯
• コーンスターチ
• 水
• 大きめのビーカー2個
• 計量カップ
• コンロ
• ピペット（滴下器）2本
• 小さじ1杯
• 2%ヨウ素溶液
• 試験管4本
• 果汁サンプル4種

手順

1. 4本の試験管にそれぞれの果汁の名前を書き、取り置く。
2. ビーカー1に大さじ1のコーンスターチを入れ、少量の水でペースト状にする。
3. ペーストにカップ1杯の水を加えて混ぜる。
4. コンロを中火に設定し、ビーカーを火にかけて5分間沸騰させる。
5. 別のビーカーに1/3カップの水を入れる。
6. ピペットで沸騰したスターチ液を10滴、先ほどの水に加える。
7. ヨウ素溶液を加え、液体が濃い青または紫になるまで混ぜる。
8. 指示薬（濃い青/紫の液）を小さじ1ずつ、各試験管に入れる。
9. 別のピペットで各果汁を10滴ずつ、ラベルした試験管に加える。
10. 色の変化を観察する。色が薄くなるほど、その果汁に含まれるアスコルビン酸の量が多いことを示す。