食品に含まれる鉄分を測定する方法
必要なもの
- 検査したい食品
- ブレンダー
- 透明なプラスチックカップ
- プラスチック製スプーン
- 蒸留水
- 強力磁石（ヘビーデューティ）
- 計量カップ
- 精密はかり
手順
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ステップ 1：食品を計量する
検査対象の食品を用意します。朝食用シリアル、強化パン、プロテインバーなどが特に適していますが、他の食品でも同様に測定できます。精密はかりで各食品を 1 カップ（約 240 ml）分計量し、重量（g）を記録してください。
強化パンはこの実験に非常に向いています。 -
ステップ 2：スラリーを作る
計量した食品をブレンダーに入れ、蒸留水 1 カップを加えて高回転でブレンドし、粒が残らない滑らかなスラリーにします。ブレンダー内の残りも少量の水で洗い流し、すべてを透明プラスチックカップに移し替えます。カップには食品名を記入し、同様の手順を各食品について繰り返します。
透明カップで鉄分が沈む様子を観察できます。 -
ステップ 3：磁石で鉄分を分離する
カップの外側に磁石を固定し、静止させたまま液体を優しく1分間かき混ぜます。鉄分が磁石の近くのカップ内壁に付着し始めます。磁石を動かさずに液体を慎重に捨て、続いて 200 ml の水を加えて再度1分間かき混ぜ、付着した鉄分を洗い流します。洗浄後の水も同様に磁石を動かさずに捨て、各カップで同じ操作を行います。
かき混ぜると小さな粉や粒が磁石側に集まります。 -
ステップ 4：鉄分を称量する
カップを数時間乾燥させ、倒れたり風で飛ばされたりしない安全な場所に置きます。はかりの上に清潔な紙を敷き、ゼロ点を合わせます。乾いたカップから鉄分を紙の上に慎重にすくい取り、重量（mg）を記録してください。すべてのカップについて繰り返します。
紙に鉄分を移す際は、はかりをゼロに設定してください。 -
ステップ 5：鉄分含有量を計算する
測定した鉄分の重量（mg）を、最初に計量した食品の重量（g）で割ります。結果は「1 g の食品あたり何 mg の鉄分が含まれるか」になります。
鉄分含有量＝鉄分の重量（mg）÷食品の重量（g）