ナイアシン（ビタミンB3）とナイアシンアミドの健康効果

メキシコではトウモロコシを粉にした後、石灰（カルシウム水酸化物）を加える伝統的な方法が長く行われてきました。石灰はトウモロコシに含まれるナイアシン（ビタミンB3）を体内で利用しやすい形に変える働きがあり、これがなければ大量のトウモロコシ摂取でナイアシン欠乏症（ペラグラ）を引き起こします。米国公衆衛生局の研究者が、ペラグラの子どもたちに肉や乳製品（ナイアシンが豊富）を与えると症状が改善することを発見し、ナイアシンが必須栄養素であることが確認されました。

機能

• ナイアシンはNAD⁺の還元反応に関与し、解糖系やクエン酸回路でエネルギー代謝を支えます。
• 胃酸（塩酸）の生成にも必要で、食物の適切な消化を助けます。

必要量

• 米国農務省（USDA）の推奨摂取量は、健康な成人で1日あたり13〜18 mgです。妊娠・授乳中の女性は15〜18 mgが目安で、胎児の脳発達に寄与します。
• ナイアシンは尿酸を上昇させる可能性があるため、痛風や腎臓疾患のリスクがある方は医師の指導のもと使用してください。また、糖尿病患者は血糖感受性への影響に注意が必要です。

主な供給源

• レバーは最も豊富で、約85 g（3 oz）で21 mg以上のナイアシンを含みます。
• 全粒穀物、シリアル、ピーナッツ、乳製品、ほうれん草、各種肉類も供給源です。ただし過度の加熱はナイアシンを破壊するため、適切に調理してください。

欠乏症（ペラグラ）

• Dermatitis（皮膚炎）：最初の症状で、重症例では舌や口内が赤く炎症し、肉厚に見えることがあります。
• Diarrhea（下痢）：胃酸分泌低下と腸粘膜の炎症が原因です。
• Dementia（認知症）：イライラ、頭痛、不眠から始まり、進行すると混乱、記憶障害、幻覚、抑うつへと悪化します。
• Death（死亡）：重度の欠乏が長期間放置されると致命的になります。

過剰摂取と副作用

• 最も一般的な副作用はフラッシング（顔面紅潮）。用量を徐々に増やすか、徐放性製剤を使用すると緩和できます。
• ナイアシンアミドを1 g/日以上摂取する場合は医師の監督下で行い、肝酵素のモニタリングが推奨されます。
• 吐き気や胃腸の不快感は中毒の初期サインです。