柑橘類のビタミンC濃度を測定する方法
ビタミンCは柑橘類と結びつけて考えられがちですが、実は果物によって含有量は大きく異なります。さまざまな果物のビタミンC量を比較する簡単な実験を行うことができます。これは科学フェアの課題や、食べ物中のビタミン濃度を学ぶ教材として最適です。実験にはヨウ素指示薬を自作する必要がありますが、ヨウ素はドラッグストアで入手可能です。
必要なもの
- 柑橘類
- ジューサー
- コーンスターチ 大さじ1
- 水
- 加熱器具
- ビーカー 2個
- 2% ヨウ素溶液
- 15ml テストチューブ（果物1種につき1本）
- ピペット数本
- 白紙
手順
ビーカーにコーンスターチと水大さじ1〜2を入れてペースト状に混ぜ、さらに250mlの水を加えてよくかき混ぜます。
ビーカーを加熱し、沸騰させた後5分間沸騰させます。火から下ろし、得られた澱粉液はヨウ素指示薬を濃くするために使用します。
別のビーカーに水75ml（大さじ5程度）を入れ、先ほどの澱粉液を約10滴加えてよく混ぜます。
ヨウ素を数滴ずつ加え、液体が濃い紫色または濃い青色になるまで混ぜます。これがヨウ素指示薬です。
各テストチューブの底にヨウ素指示薬を約1ティースプーン（5ml）入れます。
清潔なピペットを使い、柑橘類のジュースを10滴ずつ別々のテストチューブに移します。
テストチューブを白紙の上に置いて色を比較します。色が濃い紫になるほど、ビタミンCが少ないことを示します。