低温殺菌は缶詰野菜のビタミンを殺しますか？
1。ビタミンC（アスコルビン酸）：ビタミンCは、熱と酸素に特に敏感です。低温殺菌プロセス中、ビタミンC含有量の一部は、水の溶解度と高温下での分解により失われる可能性があります。ただし、暖房時間は比較的短いため、ビタミンCのほとんどは缶詰野菜に保持されています。
2。チアミン（ビタミンB1）：チアミンは別の熱感受性ビタミンです。長期間熱にさらされると、劣化の影響を受けやすくなります。低温殺菌は、特に処理時間が延長されている場合、または温度が推奨レベルを超えた場合、チアミン含有量をわずかに減少させる可能性があります。
3。葉酸（ビタミンB9）：葉酸、葉酸は、水溶性Bビタミンであり、一般に熱処理中に安定しています。低温殺菌は、缶詰野菜の葉酸含有量に最小限の影響を与え、その保存を確保します。
4。リボフラビン（ビタミンB2）：リボフラビンは比較的熱安定性があり、低温殺菌中の分解に対して耐性があります。加工後、缶詰野菜で十分に保持されています。
5。ナイアシン（ビタミンB3）：ナイアシンは、熱処理によって有意な影響を受けないもう1つのビタミンBです。缶詰野菜は、低温殺菌後に高いナイアシン含有量を維持します。
6.ビタミンAおよびE：ビタミンAやEなどの脂肪可溶性ビタミンは、水溶性ではないため、一般に低温殺菌の影響を受けません。暖房プロセス中は安定したままです。
低温殺菌は栄養素の損失を引き起こす可能性がありますが、重要な安全対策としても機能することに注意することが重要です。病原性微生物を排除することにより、低温殺菌は食品媒介性の病気を防ぎ、野菜の缶詰の安全性を保証します。
低温殺菌中の栄養素の損失を最小限に抑えるために、食品メーカーは温度、時間、および処理条件を綿密に監視して、できるだけ多くの栄養価を保持します。さらに、加工前に新鮮で高品質の野菜を選択することで、缶詰品のビタミン含有量を維持するのに役立ちます。