ビタミンCが鉄の吸収を高める仕組み
鉄（Iron）
鉄は赤血球の生成に不可欠なミネラルで、酸素を全身の筋肉へ運びます。また、結合組織や脳の神経伝達物質の合成、免疫機能の維持にも関与しています。鉄欠乏は最も一般的な栄養欠乏症のひとつです。
ビタミンC（Vitamin C）
ビタミンCは水溶性ビタミンで、アスコルビン酸とも呼ばれます。骨や軟骨、筋肉、血管のコラーゲン合成を助け、感染防御や創傷治癒にも寄与します。鉄と一緒に摂取すると、鉄の吸収が促進されます。
吸収のメカニズム
多数の研究で、ビタミンCが鉄の吸収を大幅に向上させることが示されています。特に植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収が顕著で、吸収率が2〜3倍に増加することがあります。
主な食品源
- 鉄分：赤身肉、レバー、豆類、皮付きジャガイモ、レーズン、強化されたパンやシリアル
- ビタミンC：柑橘類、ブロッコリー、トマト、緑ピーマン、オレンジジュース、グレープフルーツジュース