レストランでの料理の適切な衛生

レストランでの料理の適切な洗浄とすすぎは、衛生に向けた2つの重要なステップです。ただし、きれいに見える料理は必ずしも無菌料理ではなく、皿洗いプロセスの最後のステップは最初の2つと同じくらい重要です。

1. 漂白

   • 食器洗浄機のないレストランの場合、通常、洗浄、すすぎ、消毒のための3つのコンパートメントシンクが選択された方法です。消毒シンクでは、水は冷たくなり、漂白剤の量は100分の100部（ppm）でなければなりません。料理は45秒間水中にある必要があります。時間が少なすぎると衛生が生まれず、時間が多すぎると料理に不健康で見苦しい映画が残ります。

   アンモニア

   • 四級の消毒剤としても知られているアンモニアベースの消毒剤は、3つのコンパートメントシンクで使用できます。ただし、ほとんどの場合、自動皿洗浄機で使用されます。正しい量の溶液は200 ppmです。

   取り扱い

   • 好みの化学ルートを選択したら、仕事が終わっていないことに気付くことが重要です。普及後の料理の適切な取り扱いは、初期プロセスと同じくらい重要です。手はきれいでなければなりません（またはあなたの地域の健康コードに応じて、または手袋をはめてください）、皿はきれいな場所で空気乾燥する必要があります。それらはきれいに保つ必要があります。