加工

米国農務省（USDA）が「ナチュラル」ラベルを付けるための最初の条件は、肉の加工方法です。FSISメモ55によれば、加工は最小限に抑える必要があります。たとえばハンバーガー用に挽く程度の加工は許容されます。ほとんどのスーパーマーケットで販売されている牛肉はこの範囲に入り、添加物は使用されていません。

原材料

「ナチュラル」牛肉は人工的な成分や着色料を含んではいけません。ただし、オーガニック飼育、草飼い、ホルモンや抗生物質不使用といった条件は必ずしも保証されません。化学的保存料が使用されていないことは確かです。

概要

アーカンソー大学農業部協同組合拡張サービスが示す、USDAナチュラル牛肉で禁止されている項目は次のとおりです。

  • 抗生物質
  • インプラント（成長ホルモン）
  • 哺乳類由来のタンパク質や副産物を含む飼料

非オーガニック飼料は使用可能です。USDAの認証と監査により遵守が確認されますが、プログラムごとに細かな制限が異なる場合があります。

検査と検証

連邦肉類検査法に基づき、FSISが肉製造業者を規制しています。ナチュラル牛肉プログラムは主に生産者の管理下にあり、多くの生産者が自主的に抗生物質や成長促進剤を使用しないで飼育しています。USDA以外のラベルで「ナチュラル」と表記することは可能ですが、連邦基準には含まれません。

検証手続き

FSISは、USDAの要件を超える主張についてはメモ55で定められた正式な手続きを通じて検証します。生産者は抗生物質不使用期間などの飼育実態を詳細に記した宣誓書や証言を提出し、屠殺場で連邦官庁が審査します。