天然牛肉のガイドライン

米国農務省（USDA）食品安全検査サービス（FSIS）は、「Natural」というラベルの牛肉のガイドラインを設定しています。 USDAには、処理と成分に関連する3つの基準があります。 USDAナチュラルラベルは、牛肉がフリーローミング、オーガニックまたはグラスフィードであることを確認していません。

1. 処理

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     牛肉が「自然な」ラベルの資格を得るためのUSDAの最初の要件は、肉の処理方法に関するものです。 UDSA FSI、メモ55によれば、牛肉製品は「自然」とラベル付けするように最小限に処理する必要があります（参考文献1を参照）。ハンバーガー用の粉砕牛肉は、最小限の処理として適格です。天然牛肉のファクトシートによると、ほとんどのスーパーマーケット牛肉は最小限に処理されており、添加物が含まれていません（参考文献1を参照）。

   成分

   • 第二に、牛肉は着色成分を含む人工成分を含めることはできません（参考文献1を参照）。天然の牛肉は、有機標準の基準に従って育てられ、仕上げられるかもしれませんが、自然なラベルには慣行は必須ではありません。 「自然」は、牛が穀物または草で育てられたことを保証するものではありません。自然なラベルは、肉が成長ホルモンや抗生物質がないことを確認するものではありません。最後に、天然牛肉とラベル付けされたUSDAは化学防腐剤がない必要があります。

   一目で

   • アーカンソー大学農業協同組合拡張サービス部門は、牛肉がUSDAナチュラルラベルの資格を与えることを許可されていないものをリストするチャートを提供します。許可されていない用途は、抗生物質、インプラント、哺乳類のタンパク質または副産物を飼うことです。非有機フィードが許可されています。 USDAは認定と監査を実施しています。プログラムは、他の制限に対して異なります（参考文献2を参照）。

   検査と検証

   • FSISは、連邦肉検査法に従って、肉、鶏肉、卵製品の生産者を規制しています。天然の牛肉を飼育するための特定のプログラムは、牛肉プロデューサーの制御下にあります。その結果、天然牛肉プログラムのガイドラインは大きく異なります。 FSIによると、一部の生産者は「抗生物質、成長刺激剤など」なしで動物を育てることを選択しています。 （参考文献1を参照）。一般の人々は、「自然な」ラベルに適用される標準の一部として、非USDAラベルの請求を解釈することができます。ただし、無関係な標識は、天然牛肉の連邦政府の基準の一部ではありません。

   検証

   • FSIは、天然牛肉のUSDA要件の外にあるクレームの検証プロセスに依存します。 FSISメモ055は、動物の生産慣行に関する主張をどのように検証するかを説明しています。 FSIは「プロデューサーが提供する証言と宣誓供述書に依存しています。」宣誓供述書と証言は、生産慣行の詳細な説明を提供する必要があります。 生産者が抗生物質を使用しないと主張する場合、生産者は動物の生涯抗生物質の期間を使用していないことを確認しなければなりません。すべての宣誓供述書と証言は、虐殺の連邦職員に提出されます。 （リソース1を参照）