食品貯蔵レッスン

人間が将来の使用のために食べ物を保管する能力がなければ、世界の広大な地域は居住できなくなり、他のほとんどの地域の人々が利用できる食べ物は季節ごとに口述され、多様性が欠けています。一部の食品貯蔵技術は、人類の歴史と同じくらい古いものです。他の人は比較的新しいです。いくつかのテクニックにより、食物はほんの数日間新鮮で味わいを保つことができます。他の人は、食品を無期限に保管できるようにすることができます。

1. 乾燥

   • 食物を保存する最も古い方法の1つは乾燥することです。穀物や野菜などの一部の食品は、自然に乾燥しています。製品の水分含有量が15％以下に低下すると、細菌や真菌は成長しません。食物が乾燥した領域に保管されている限り、昆虫やげっ歯類から離れて、長持ちします。人間は、肉、魚、多くの野菜、さらには牛乳や卵など、貯蔵寿命を延ばすことを学びました。

   缶詰

   • 缶詰食は1800年代初頭に完成しました。ガラスの瓶で最初に行われた（そして時には家庭でもまだ行われています）、滅菌金属缶またはガラス瓶に食品を保管すると、ほぼすべての種類の食べ物が想像できるものを保存します。肉、魚、ナッツ、野菜、飲み物、スープ、石鹸、スナックは何十年も保存できます。このプロセスは、すべての細菌、胞子、菌類、酵素が排除され、滅菌缶または瓶で製品を密封するポイントまで製品を加熱することで構成されています。シールが壊れていない限り、製品を分解するものは何もありません。

   コールドストレージ

   • 食べ物を冷やしたり、冷たく、冷凍したりすると、その寿命が長くなることが長い間知られています。細菌、真菌、および酵素活性は、温度が低下するにつれて遅くなります。冬の寒さを使用して食料品を保存して保管することで、氷と最終的には機械的な冷蔵と冷凍庫を使用することに変わりました。コールドストレージでは永遠に続くものはありませんが、製品によっては、冷たくなったり凍ったりすることで、ほとんどの製品の寿命が大幅に伸びています。

   化学

   • 塩はおそらく食物を保存するために使用された最初の化学物質であり、いくつかの人気のある食品を保存するためにまだ広く使用されています。他の化学物質も使用されています。いくつかは自然に発生していますが、他のものは化学者によって発見または作成された製品です。ゼリーやジャムのように、高レベルの砂糖は食物を保存できます。ピクルスを作るために酢を追加するなど、高い酸性度は、風味のように防腐剤として始まりました。貯蔵寿命を延長するためにある種の化学防腐剤に依存しない市販の食品はほとんどありません。

   組み合わせ

   • かなりの期間保管するように設計された多くの食品は、上記の2つ以上の方法を組み合わせて貯蔵寿命をさらに拡大することに依存しています。ほとんどの缶詰食品には、風味のために塩を注入し、腐敗を遅らせます。ハム、ベーコン、魚などのスモーク肉は、しばしば塩漬けにされて乾燥しています。ケチャップ、サラダドレッシング、その他の食品は、酸性度と冷凍を使用して、食品としての有用性を拡大します。