新石器時代の食生活

ナトゥフ人とナッツ

紀元前9,000年頃、ネオリシック文化の中心であった中東の気候は、寒冷で乾燥した状態から温暖で湿潤、農業に適した環境へと変化しました。その結果、野生の小麦や大麦、ナッツの木、野生動物が豊富に手に入るようになり、考古学者が「ナトゥフ人」と呼ぶ狩猟採集者は定住キャンプを築き始めました。大麦は葉酸、食物繊維、カリウムなどの必須栄養素を含む複合炭水化物です。ナトゥフ人が利用したピスタチオは、心臓に良い一価・多価不飽和脂肪酸とビタミンAが豊富です。朝食に温かい小麦のクリームスープ、昼食にピスタチオ入りサラダ、夕食に牛肉と大麦のシチューを楽しんでみましょう。

前陶器新石器時代 A（Pre-Pottery Neolithic A）

ナトゥフ人は小麦と大麦に依存するようになり、環境が悪化すると一部は作物の栽培を始めました。紀元前8,300年から7,500年にかけての前陶器新石器時代 A では、古代人は小麦と大麦を畑に植え、ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆などの豆類も取り入れました。レンズ豆はタンパク質と炭水化物が豊富で、栄養バランスが抜群です。当時は野生の獲物や植物も重要な食料源でした。レンズ豆をたっぷりのスパイスで煮込み、全粒小麦のピタに挟んでランチに。あるいはひよこ豆をオリーブオイルとニンニクでペーストにし、野菜ディップのフムスとして楽しみましょう。

前陶器新石器時代 B（Pre-Pottery Neolithic B）

紀元前6,000年まで続いた前陶器新石器時代 B の最大の出来事は家畜化です。安定した集落ができたことで、山羊、豚、羊、牛の群れを飼育し、乳やチーズ、肉といったタンパク源を確保しました。穀物、豆類、野生植物も引き続き食べられ、乳製品に含まれるカルシウムは骨や歯の健康に寄与したと考えられます。山羊や牛のヨーグルトに新鮮なベリーを混ぜてデザートに。砂糖はまだなかったので、無糖ヨーグルトが主流でした。

現代への応用

新石器時代の食事は、未精製の全粒穀物、肉、乳製品、豆類、ナッツ、種子、野菜、果物といった「全食品」中心の食生活で、現代の栄養指針と多くの共通点があります。米国農務省（USDA）も、加糖・加塩を控えた全食品の摂取を推奨しています。現代では魚介類、卵、家禽など多様なタンパク源が手に入りやすく、スーパーで色とりどりの野菜や果物を選び、バランスの取れた食事を楽しむことができます。