食品汚染防止のための衛生実践

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食品の保存

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  食品はパントリー、冷蔵庫、冷凍庫など、専用の保存場所に保管し、非食品と分けて管理します。

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  冷蔵庫では、生肉は下の棚に置き、調理済み食品は上の棚に置いて、滴下による交差汚染を防ぎます。

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  冷蔵庫の適正温度は摂氏1〜7度（華氏35〜45度）、冷凍庫は0度以下に設定し、温度計で常に確認します。

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  開封した缶詰は残りを別容器に移し、必ず冷蔵保存してください。

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食品の調理

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  調理中は交差汚染に注意し、肉・魚・甲殻類などの生食品は、サラダなどの完成食品と別々に扱います。

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  生食品に触れたら必ず手を石鹸で洗い、調理器具やまな板も使用後に洗浄・消毒します。

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肉の解凍と加熱

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  常温での解凍は細菌増殖の原因になるため、冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで解凍してすぐに調理します。

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  肉は内部温度が安全基準に達したか確認します。目安は、魚・豚肉 63℃（145°F）、鶏肉 74℃（165°F）、ひき肉 68℃（155°F）です。

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  丸鶏や七面鳥など大きな肉は、中心部に温度計を刺して所定の温度に達したか測定します。

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廃棄物の処理

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  調理中に出た廃棄物はキッチンに放置せず、蓋付きゴミ箱に入れて毎日回収します。

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  蓋付きゴミ箱は飲料水や食材、調理器具への汚染防止や害虫侵入の防止に役立ちます。

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  ゴミ箱を扱った後は、必ず手を洗い衛生を保ちましょう。

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