食品汚染を防ぐための衛生慣行

食品衛生慣行とは、汚染や食物媒介性の病気を防ぐために、食品の安全な準備、取り扱い、保管に伴う安全対策を指します。食物の不適切な取り扱いは、食中毒や大腸菌のような病原体や胚盤胞のような寄生虫感染症の感染などの他の健康被害につながる可能性があるため、これらの手順が必要です。

1. 食品貯蔵

   • 食品は、非食料品とは別に、パントリー、冷凍庫、冷蔵庫などの指定された保管エリアに保管する必要があります。冷蔵庫に食べ物を保管するときは、生の食品を底の棚に置き、上記の棚に置いて、生の食品からの滴りが調理済みのものに滴り落ちるのを防ぎます。冷蔵庫には温度計が必要で、冷蔵庫の理想的な温度は華氏35度から45度の間ですが、冷凍庫は0度以下に設定する必要があります。缶詰の食品が開いたら、残り物を容器に移して冷蔵庫に保管する必要があります。

   食品の準備

   • 相互汚染を防ぐために、食品の準備中に適切な注意を払う必要があります。鶏肉、魚、魚介類、野菜、肉などの食品に存在する病原菌がすでに準備されている食品にさらされている場合、相互汚染が発生します。これを防ぐために、生の食物はサラダのような準備ができた食べ物とは別に準備する必要があります。フードハンドラーは、相互汚染を避けるためにローフードに触れるときに手を洗う習慣を形成する必要があります。

   肉を解凍して調理します

   • カウンターで一日中肉を解凍すると、その上の細菌が解凍プロセス中に乗算することができます。肉を解凍する最良の方法は、冷蔵庫に入れたり、調理する前に電子レンジで肉を解凍することです。生肉は、消費前に適切な温度まで調理する必要があります。このような温度には、魚と豚の場合は華氏145度、家禽の場合は165度F、挽いた肉の場合は155度です。七面鳥全体のような大きなアイテムを調理するときは、温度計を使用して、内部温度が適切な程度に達したかどうかを調べます。

   廃棄物処理

   • 廃棄物やその他の食品の準備からの廃棄物は、キッチンや食品の準備エリアに蓄積することを許可されるべきではありません。そのような廃棄物は、理想的には蓋をしているはずであり、毎日空にする必要があるゴミ缶に堆積する必要があります。ゴミ箱の蓋は、飲料水、食料、施設、調理器具の汚染を防ぎ、害虫も締め出されます。フードハンドラーは、ゴミ箱を扱った後に手を洗うことで良い衛生を練習する必要があります。