ローストナッツの危険は何ですか？

ナッツは、タンパク質と繊維の優れた供給源として、さらにさまざまなビタミンとミネラルの良い供給源として、多くの栄養計画にリストされています。生またはローストしたナッツを食事に追加することを選択する際に、ローストナッツの危険性を認識することが重要です。ローストナッツには、追加された香味料と化学物質が含まれている場合があります。一部のナッツは、加熱すると自然な化学変換を受け、ダイエット計画に潜在的に危険な追加になります。

1. ナトリウム

   • ローストプロセス中に塩は、蜂蜜のローストナッツや塩ナッツなどのナッツの風味を高めるためにしばしば添加されます。ナトリウムの摂取を制限しようとしている場合、生のナッツから塩漬けのナッツまでの食事中の推奨される部分を調整するための信頼できる処方はありません。

   防腐剤

   • マルトデキストリンなどの防腐剤と香味料は、焙煎プロセス中に追加される場合があります。マルトデキストリンは非常に高い血糖指数を持っているため、血糖値を迅速に上昇させることを意味します。これは、血糖値を管理する必要がある人にとって有害です。 2007年、Science Dailyは、高血糖食品の食事がII型糖尿病の発症につながる可能性があることを示唆するボストン公衆衛生研究の調査結果を報告しました。

   アクリルアミド

   • アスパラギンは、アーモンドなどの一部のナッツに含まれる天然アミノ酸であり、ナッツがローストされるとアクリルアミドに変換されます。アクリルアミドは、多くの産業プロセスで使用されています。 2002年、国立がん研究所は、同年に発表された発見に基づいたアクリルアミドを発がん物質としてリストしました（メイラード反応製品からのアクリルアミド。Stadleretal。Nature2002）。

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   焙煎プロセス

   • 焙煎植物は、1つの製品のみを処理しません。同じマシンで異なる製品がローストされています。これにより、未知の汚染物質がローストナッツに導入される可能性があります。これは、食物アレルギーのある人にとって特に有害です。