先祖の食事法を取り入れる方法

はじめに

肥満は米国で大きな流行となり、他国でも増加しています。農業革命以前、100年前から500年以上前の先祖たちの食事は、今日の加工食品に比べて栄養価が高く、満足感もありました。先祖の食事法を取り入れるとは、保存料や加工を施さず、自然のままの新鮮で健康的な食材に限定することです。

スーパーマーケットやファーマーズマーケットで、野菜・果物・肉・ナッツ、冷圧搾オイル、ハーブ、調味料を購入します。全粒穀物や豆類（小麦、レンズ豆、各種豆）も選びましょう。オーガニックや自然食品を扱う店では、未加工の穀物やナッツ、ハーブをバルクで購入できます。
食事の50％を生の食材にします。間食には果物を、サラダには刻んだ野菜を使いましょう。外出時はナッツやシードを持ち歩き、食事の準備ができないときのスナックにします。
野菜は炒める、焼く、蒸す、ローストするなど好きな調理法で調理し、オリーブオイルやハーブで味付けして美味しくいただきます。肉は好みの加減で調理し、野菜と一緒に食べます。
全粒穀物や豆類は24時間水に浸してから調理します。通常は水2部に対して穀物1部の割合で炊きます。生食を好む場合は、浸した小麦粒をさらに24時間発芽させ、スナックとしてそのまま食べても構いません。
発芽させた小麦と小麦粉、酵母、塩を混ぜてパンを作ります。より未加工に近い「エッセン」パンを作る場合は、小麦粒をフードプロセッサーで粉砕し、ナッツや乾燥フルーツを加えて形を整え、低温で焼き上げます。