塩分制限に関する追加ガイドラインはありません

重要性

高血圧（医学的には「高血圧症」）は、医師が塩分を加えない食事を指示する最も一般的な理由です。塩分摂取を抑えることは血圧を下げる有効な手段とされています。ある研究では、軽度から中等度の高血圧患者80名が6週間無塩食を実践し、平均血圧が19mmHg低下したと報告されています（2007年11月『BMC Cardiovascular Disorders』）。

基本的なポイント

食卓に塩シェーカーは不要です。無塩食では料理に塩を加えてはいけません。加工食品はナトリウムが多く含まれるため、買い物は新鮮な果物・野菜や生肉を選びましょう。燻製・塩漬け・加工肉は避け、低ナトリウムまたは無塩の缶詰野菜を選びます。塩が表面に付いたプレッツェルやロールは控え、無塩のパンを選びます。

調理のコツ

塩は風味を高めますが、無塩食では代替調味料を活用します。新鮮なハーブは料理に豊かな味わいを与えます。鶏肉にはマジョラム、ローズマリー、パセリ、タイム、魚料理にはニンニク、オレガノ、チャイブ、ショウガ、ラム肉には月桂樹の葉、タラゴン、セージ、サフラン、ディル、クミンなどを試してみてください。好きなだけハーブを加えて、満足できる風味を追求しましょう。

外食時のポイント

外食ではソース、グレービー、ドレッシングに注意が必要です。これらはナトリウムが多く含まれます。脂肪の少ない肉と野菜を中心に注文し、調理時に塩を加えないようリクエストしましょう。おすすめは皮を取り除いた鶏肉やその他の家禽、グリルした赤身肉や魚です。デザートはフレッシュフルーツの盛り合わせが最適です。乾燥フルーツは亜硫酸塩で処理されているため避け、シャーベットやソルベは良い選択肢です。