キノコの特性

顕微鏡的胞子から成長する真菌は、古代エジプト以来の人間の食事の重要な部分でしたが、1800年代まで米国では人気がありませんでした。ボタン、クリミニ、ポルトベロ、シイタケなどの有名な食料品品種を含む、ほぼ40,000種類のキノコが存在します。野生の品種は有毒である可能性があるため、小売業者からマッシュルームを購入する必要があります。キノコを紙袋に入れて、腐敗を防ぐために冷蔵庫に入れてください。購入から5日以内に使用します。

1. 物理的特性

   • ほとんどのマッシュルームには、2つの基本的なコンポーネントがあります。備えた姿、または茎、キノコの体を構成し、杭、または帽子はキノコの胞子を解放する果物です。柄と杭はどちらも菌糸で作られています。菌糸は、キノコに密集した肉のテクスチャーを与える緊密に織られた繊維です。キノコには根も種もなく、スポンジのように吸収性があり、水を飲んだり、周囲の他の液体を飲んでいます。

   栄養特性

   • マッシュルームは低カロリーの食べ物で、1オンスあたりわずか100カロリーです。それらは繊維と鉄が比較的高く、1/2カップは両方の栄養素に連邦政府が推奨する毎日の手当のほぼ10％を提供します。マッシュルームは、ビタミンリボフラビンとナイアシンBおよび抗酸化セレンの源であり、心血管疾患から保護するポリサッキド、健康な糖化合物が含まれています。キノコには鉱物の銅とカリウムも含まれています。実際、平均的なポルトベロマッシュルームにはバナナよりも多くのカリウムが含まれています。

   健康特性

   • 栄養プロファイルのため、多くのキノコには薬用特性があります。米国農務省は、2010年にアメリカで食べたキノコの90％を占めるボタンマッシュルームが、主要な免疫細胞の活性を高め、損傷した組織を修復する化合物を増加させることを発見しました。 USDAからの追加の研究は、キノコの鉱物が体が赤血球を作り、心臓のリズムを維持し、筋肉と神経の機能を促進するのに役立つことを明らかにしています。キノコは調理中に栄養素のほとんどを保持しています。

   精神活性特性

   • 多くの野生のキノコには、サイロシビンまたはプシロシン、知覚の高まり、幸福感、吐き気、不安、妄想を引き起こす可能性のある幻覚化合物が含まれています。精神疾患の歴史を持つ人々では、幻覚キノコがパニック発作やその他の急性心理的問題を引き起こす可能性があります。マッシュルームの負の副作用は、抗うつ薬を服用している患者では強いです。