グルタミン酸モノソジウムの利点と欠点

グルタミン酸モノソジウム（MSG）は、フレーバーエンハンサーとして使用される食品添加物です。ファーストフード、スナック、缶詰、冷凍食品では、処理が損傷または破壊されたフレーバーを回復または強化します。また、味を高めるために、多くの場合、自然に発生する形で、処理されていない食品にも使用されます。 MSGは、グルタミン酸と呼ばれるアミノ酸に基づいており、塩（名前のモノソジウム部分）で安定しています。それは約1世紀前に日本で最初に隔離され、第二次世界大戦後に米国に導入されました。アメリカの兵士は、日本の軍事配給が自分のものよりもどれほど美味しいのか気づいていました。

1. 利点

   • MSGのフレーバーの強化は、食欲を促します。これは、人々が年齢や病気を通して食事を望んでいない医療状況での利点を促進し、食物を摂取することを奨励する必要があります。別の利点は、多くの加工食品にしばしば追加される余分な塩の代替としてです。塩は伝統的に食物の味を高めるために使用されてきましたが、健康上のリスクがあることが証明されています。

   業界

   • MSGには、その安価さと簡単な入手可能性など、食品業界にとって多くのビジネス上の利点があります。しかし、その最大の利点は、人々がより多くの業界の製品を購入することを奨励することです。

   健康恐怖

   • 短所はすべて消費者の側にあり、健康上の恐怖に関連しています。リスクを回避する唯一の方法は、MSGを完全に回避することです。法律は食品ラベル上の成分のリストを規制していますが、MSGは、製品に応じて、グルタミン酸やL-グルタミン酸など、他のいくつかの名前で法的にリストされます。最初の健康怖の40年以上後、MSGに対するほとんどの証拠は逸話的なままですが、国民の懐疑論は高いままです。非常に若くて高齢者に対するその直接的な医学的影響、およびそれが肥満と不健康な食習慣に大きく貢献するかどうかについて特に懸念があります。

   「無害」

   • 米国を含むいくつかの西側諸国の政府と大学は、MSGに対する説得力のある証拠を見つけることができませんでした。食品医薬品局（FDA）は、「一般的に安全であると認識されている」と述べています。 2007年、国際委員会は「人口全体にとって無害」であると判断しました。しかし、MSGは1970年代と1992年に米国の離乳食から削除されました。実験的生物学のためのアメリカ社会連盟による研究は、妊娠中の女性、乳児、子供、出産年齢の女性、および情動障害のある個人が使用すべきではないことを推奨した。

   頭痛

   • MSGが引き起こしていると疑われる症状には、頭痛、口の乾燥、フラッシング、顔の筋肉の締め付け、しびれ、うずき、胸痛、心臓の動pit、吐き気、一般的な衰弱が含まれます。ほとんどは数時間後に通過すると言われています。また、科学的に支持された証拠なしに、それが喘息、片頭痛、パーキンソン病、アルツハイマー病、うつ病の貢献要因であるという主張もあります。