低カロリーブラウンシュガー代替品の比較と使い方

低カロリー甘味料の主な有効成分は、ステビア、イソマルト、サッカリン、マルチトール、スクラロースの5つです。ステビオシドはステビアの葉から抽出された天然の甘味成分で、カロリーゼロ・極甘です。イソマルトは消化されない食物繊維に近い糖アルコールで血糖に影響しません。サッカリンは栄養価がなく、砂糖の数百倍の甘さですが金属的な後味があります。マルチトールは糖アルコールで、血糖上昇は砂糖の約75％ですが甘さは90％程度です。スクラロースは砂糖の600倍の甘さで、カロリーはほぼゼロです。

ステビアエキス（Raw）

ステビアは最近「ステビアエキス（Raw）」として販売されています。高純度でエリスリトールなどの付加甘味料がなく、カロリーゼロで甘草のような後味もありません。ブラウンシュガー風にしたい場合は、ステビア1小さじに対し、15カロリーのモラセス小さじ1を加えるか、インスリンを上げない無糖メープルシロップ小さじ1を加えます。ステビアエキス（Raw）1小さじの炭水化物は0.5gで、栄養価・カロリーはありません。

DiabeticSweet ブラウンシュガー代替品

この商品はイソマルトを主成分とした糖代替品で、色・味・食感は通常のブラウンシュガーと同様です。血糖やインスリンへの影響はなく、1小さじあたり約4gの炭水化物を含むもののカロリーはほぼゼロです。ただし、アセスルファムKが含まれており、インスリン分泌を刺激したり低血糖を悪化させる可能性があります。2011年時点では、アセスルファムKの発がん性に関する追加研究が必要とされています。

Sugar Twin グラニュレート・ブラウン

サッカリン系甘味料の「Sugar Twin グラニュレート・ブラウン」は、マルトデキストリン、ナトリウム、サッカリン、塩化カルシウムを配合しています。マルトデキストリンは米・トウモロコシ・ジャガイモデンプンから抽出された甘味粉で、1gあたり約2kcalです。サッカリンは世界最古の人工甘味料で、300〜700倍の甘さを持ち、FDAは安全と認めています。

ブラウンシュガー・マルチトール

無糖のマルチトール結晶は「ブラウンシュガー・マルチトール」として販売されています。1gあたり約2.1kcalで、砂糖の半分以下のエネルギーです。血糖やインスリンを上げず、体内でゆっくり分解・吸収され、一部は大腸で代謝されてさらにカロリーが減ります。安定した甘味を保ち、他の低カロリー甘味料と組み合わせても味が均一です。

Splenda ブラウンシュガーブレンド

スクラロースとモラセスを混合した「Splenda ブラウンシュガーブレンド」は、1小さじあたり10kcal、炭水化物2g、栄養価なしで、砂糖の半分のカロリーです。天然糖と合成甘味料のハイブリッドで、スクラロースは砂糖分子の3つの水素酸素を塩素置換して甘さを強化しています。

Whey Low Gold

「Whey Low Gold」は、低GI・低カロリーの3種の天然糖をブレンドした製品です。小腸で相互に吸収を妨げ、フルクトースは乳糖の吸収を、乳糖はショ糖の吸収を阻害します。その結果、炭水化物の血糖・カロリーへの影響が抑えられます。1小さじあたり4kcalで、栄養価はありません。