炭水化物のGIに影響を与える6つの要因は何ですか？

食品の血糖指数またはGI値は、体内の炭水化物代謝に関する食事を計画するための有用なツールです。 GI値は、血流へのグルコースの放出速度に寄与する特定の食品の消化特性を使用して決定されます。 グルコースの急速な放出をもたらす炭水化物はGI値が高く、阻害されたグルコース放出速度を持つものはGI値が低くなります。

1. 物理的構造

   • 物理的構造は、炭水化物の血糖指数に寄与する6つの主な要因の1つです。細かく粉砕粉などの小粒子サイズは、消化酵素によるパンの攻撃または代謝に理想的な表面積を提供するため、GI値が高くなります。対照的に、より大きな食物粒子は消化酵素からの攻撃が遅くなり、GI値が低くなります。柔らかい白パンのように腫れている炭水化物は、ライ麦パンのように、より凝縮されたものよりもはるかに速くグルコースに変換されます。豆、ナッツ、種子、野菜に含まれる炭水化物は、消化酵素から猛攻撃から保護するのに役立つ繊維状の周囲を持っています。

   調理gi値

   • 消化酵素は、調理済みの食品からのより硬い炭水化物構造に直面するため、一般に長時間調理された食品は一般により高いGI値を獲得します。熱は物理的な構造炭水化物を変化させ、酵素に対する耐性が少なくなり、それらを分解します。澱粉は、生の形の消化に耐性があります。 調理すると、分子は容易に消化可能になりますが、冷却後に耐性を取り戻す可能性があります。

   分子構造

   • 単糖は、最も単純な炭水化物構造です。単純な炭水化物は、複雑な多糖類よりもはるかに速い速度で代謝されるため、GI値が高くなります。澱粉は、化学構造を複雑にすることにより、炭水化物のGI値に影響を与える可能性があります。デンプンには2種類があります。 1つは分子構造がよりコンパクトであり、もう1つはより伸び、消化酵素のために分解しやすいです。豆またはレンズ豆の炭水化物は、拡張された構造的な澱粉に対してしっかりと詰まった澱粉の比率が高いため、GI値が低くなります。

   繊維

   • 繊維は、消化酵素の攻撃から保護エンティティとして機能します。食事に高繊維皿を導入すると、GI値が低下し、腸と小腸のグルコースへの炭水化物の急速な分解が阻害されます。

   脂肪と砂糖

   • 脂肪は、胃から空になることを腸に遅くすることにより、食物のGI値を下げることに貢献します。これは、炭水化物の代謝をグルコースに延長します。それらの脂肪含有量のため、キャンディーバーは、単純な物理構造がグルコースへのより迅速な変換を可能にするというルールの奇妙な例外です。糖は、グルコース代謝に必要な水資源を盗むことにより、腸と胃の消化酵素から活性を阻害します。