Sous Vide（低温真空調理）とは？

概要

Sous vide（スーヴィード、フランス語で「真空下」）は、食材を真空密封したプラスチックバッグに入れ、温度管理された水浴で一定時間加熱する調理法です。

メリット

• 正確な温度管理が可能なため、食材が均一に、かつ理想的な仕上がりになります。
• 高温や空気にさらさないため、自然な風味と栄養素が保持されます。
• 肉、鶏肉、魚、野菜、さらにはデザートまで、幅広い食材に対応できます。

必要な機材

• 温度を正確に保つサーモサークル（Sous vide機）
• バッグから空気を抜く真空シーラー
• 食品安全基準を満たす耐熱プラスチックバッグ

基本的な調理手順

1. 食材をプラスチックバッグに入れる。
2. できるだけ空気を抜き、バッグを密封する。
3. バッグを温度設定した水浴に入れる。
4. 機械で温度と時間を設定し、加熱開始。
5. 指定時間が経過したらバッグを取り出す。
6. バッグから食材を取り出し、仕上げの焼き色付けやソースを添えて提供する。

Sous videは比較的手軽に始められ、料理の幅が広がります。詳しいレシピやテクニックは、オンラインや書籍で多数紹介されています。