栄養士が避けるべき9つの成分

個人の体質や好みによって、食品に対する感受性は異なりますが、栄養士は加工食品に多く含まれる以下の9つの成分が健康に悪影響を与える可能性があると指摘しています。新鮮な野菜や全粒穀物、未加工のたんぱく質を中心とした食事を基本とし、加工食品を選ぶ際は成分表を必ず確認しましょう。

1. 改良トウモロコシ製品

   トウモロコシそのものは問題ありませんが、加工品に含まれる改良トウモロコシデンプン、デキストロース、マルトデキストリン、コーンオイルなどはオメガ6脂肪酸が豊富で、炎症やがん、心臓病のリスクを高める可能性があります。

2. パーム油

   オリーブオイルやキャノーラ油は不飽和脂肪酸が多く健康的ですが、パーム油やパーム核油は約80％が飽和脂肪酸です。加工過程で固形脂肪が多く残り、心血管系への負担が大きくなります。

3. 高フルクトースコーンシロップ

   添加糖は体重増加や2型糖尿病のリスクを高めます。特に高フルクトースコーンシロップは、普通の砂糖よりも体重増加への影響が大きいとされています。成分表で確認し、含まれる製品は避けましょう。

4. グルタミン酸ナトリウム（MSG）

   成人用食品には使用が認められていますが、頭痛や食欲増進などの症状を引き起こすことがあります。包装食品には必ず表示が義務付けられており、乳幼児用製品には使用できません。

5. スクラロース

   砂糖を塩素で置換して作られる人工甘味料で、甘味は砂糖の600倍です。甘味受容体を過剰に刺激し、甘いものへの欲求が続く原因になることがあります。

6. 精製された穀物

   白パン、砂糖入りシリアル、白いパスタなどの精製穀物は食物繊維やビタミンが失われ、2型糖尿病や高血圧、心血管疾患のリスクを高めます。全粒穀物（全粒小麦、オーツなど）が主原料として記載されている製品を選びましょう。

7. トランス脂肪酸

   「部分的に水素添加」や「水素添加」と表記された油脂に含まれます。リストの上位に記載されているほどトランス脂肪酸の含有量が高く、LDLコレステロールを上昇させ、HDLコレステロールを低下させます。

8. 食品着色料

   公衆衛生科学センターが指摘する9種類の着色料（例：レッド40、イエロー5・6、ブルー1・2、シトラスレッド2、グリーン3、オレンジB、レッド3）は、アレルギー反応や子どもの過活動を引き起こす可能性があります。

9. 肉製品の亜硝酸塩

   加工肉（ホットドッグ、ベーコン、デリ肉など）に保存料として使用されますが、体内でニトロソアミンに変化し、がんリスクを高めます。野菜中の抗酸化物質は亜硝酸塩の有害性を抑えますが、加工肉は週3回以下に抑えることが推奨されます。