ブロッコリーサラダの栄養情報と健康効果

重要性

食物繊維、ビタミンA・C、そして大腸・乳がん・膀胱がんのリスクを低減する栄養素が豊富で、ブロッコリーは最も健康的な野菜のひとつです。古代ローマ人も多く食べていました。

生のブロッコリーにはヨウ素の利用を阻害するゴイトロゲンが含まれ、甲状腺ホルモン合成を妨げます。甲状腺機能低下症の方は、ヨウ素添加塩や昆布サプリを少量摂取し、生ブロッコリーはまれに食べると良いでしょう（参考文献1）。

研究者M. Vermeulenによると、抗がん成分スルフォラファンは生ブロッコリーを摂取したときに血中濃度が高くなることが報告されています（参考文献2）。

スルフォラファンに加えて、他のフィトケミカルやインドール類がエストロゲン感受性の乳がんを抑制します。

カロテノイドのルテイン・ゼアキサンチンとビタミンCは紫外線から目を守り、白内障リスクを低減します。

カルシウムとビタミンKは骨の健康を促進します（参考文献3）。

半カップ（約85g）のブロッコリーについての比較です。

1カップの加熱ブロッコリーのカルシウムは71.8 mg、生ブロッコリーは42.2 mgです（参考文献4）。

生で食べると血中に抗がん物質が多くなりますが、加熱するとカロテノイドやビタミン、食物繊維の吸収率が上がります。両方の形態をバランスよく取り入れましょう。

サラダを作る場合は、ブロッコリーのトップ部分を細かく刻み、ビネグレットと和えます。茎は千切りにして人参と混ぜてもスローとして楽しめます。がん予防効果を最大限に活かすため、2〜3分蒸すタイマーを使い、温かいまま、または冷ましてカラフルなサラダにすると良いでしょう。