水素化オイルの種類

水素化とは、食用油が水素分子を引き付けるのに十分な高さの温度まで加熱されるプロセスを指します。 追加の水素は、油を固体に変えます。オイルは、部分的に水素化されるか、完全に水素化されます。油が部分的にまたは完全に水素化されているかどうかは、油が体にどのように影響するかに影響します。

1. トランス脂肪および部分的に潤いのある植物油

   • 部分的に水素化された植物油はトランス脂肪として知られており、加工食品やレストランでトランス脂肪を見つけることができます。トランス脂肪は、「良いコレステロール」として知られているHDLを低下させます。トランス脂肪はまた、LDLまたは「悪いコレステロール」のレベルを上昇させます。 レストランは、揚げ物のいくつかのバッチのためにオイルを再利用できます。フライドチキンやフライドポテトなど、フライドフットを提供するレストランにとって経済的なオプションです。より健康的な食品を提供するキャンペーンでは、KFCのような一部のレストランはトランス脂肪の使用を停止しました。 クラッカーやクッキーなどの加工食品のマーケティング担当者は、パッケージに「トランス脂肪なし」ラベルを追加しました。 FDAのガイドラインでは、製品が1食当たりトランス脂肪の半グラム未満の場合、パッケージに「トランス脂肪なし」ラベルを使用できると述べています。微量のトランス脂肪は肉および乳製品で自然に発生しますが、トランス脂肪の危険性に焦点を当てているのは、部分的に水素化されたオイルで発生するトランス脂肪の中心です。

   短縮

   • ビスケットやパイなどの焼き菓子のレシピは、短縮を要求する場合があります。過去には、短縮は部分的に水素化された植物油で作られていました。食品製造は最近、トランス脂肪を減らすために、完全に水素化されたオイル、または部分的に水素化した大豆油を含む短縮を作り始めました。ただし、これらのアイテムは依然として脂肪が多いため、健康と間違えてはなりません。短縮する代わりに、バターを使用します。または、デザートを焼くときに、アップルソース、ピューレのプルーン、またはリンゴバターの短縮の4分の3に代わるものです。

   マーガリン

   • 皮肉なことに、マーガリンはバターのより健康的な代替品として市場に出ました。しかし、マーガリンのスティックには部分的に水素化されたオイルが含まれています。 いくつかの拡散可能なマーガリンには、トランス脂肪がなく、飽和脂肪が少ないです。ベーキングには、マーガリンの代わりにバターを使用してください。バターとマーガリンのより健康的な代替品はAppleSauceです。

   完全に水素化されたオイル

   • コーンオイルと綿油はすべて完全に潤いのあるオイルです。皮肉なことに、完全に水素化されたオイルにはトランス脂肪が含まれていないため、部分的に水素化されたオイルよりもコレステロールレベルに適しています。ただし、これらのオイルは飽和脂肪が多いため、最小限に摂取する必要があります。ピーナッツオイルも完全に水素化されたオイルですが、単一飽和脂肪の良い供給源です。「良い」種類の脂肪。