栄養寒天の組成

寒天は、調理に使用されるさまざまな種類のゼラチン性物質の1つであり、おそらく実験室実験で最も人気のある唯一の物質です。他の真のゼラチンとは異なり、寒天は植物から来ており、動物の犠牲を必要としません。さらに、それは、陸上でトウモロコシベースの澱粉を栽培するよりも、海の作物を収穫するのに適した位置にある国にとって、選択したゼラチン状の媒体です。

1. アプリケーション

   • すべての意図と目的のために、寒天は料理に使用されるコラーゲンベースのゼラチンとほとんど交換可能です。寒天は、華氏90〜104度のすべてで固化することができ、約185度に達するまで溶けません。これにより、この物質は、他の肥厚剤を液体に戻すのに十分なスープや他の料理の理想的な増粘剤になります。多くのラボでは、標準的なゼラチンの融点またはその近くで培養物をインキュベートする必要があるため、その幅広い温度使用も実験室での使用に最適です。

   寒天生産

   • 寒天は、アジア太平洋沿岸と周辺の島に沿って育つ、さまざまな種類の赤い藻（海藻）の細胞壁に生息しています。日本人は、寒天を含む藻類をカンテンと呼んでいます。海藻から寒天を取り除くために、生産者は昆布をストリップに細断し、一晩凍結してから翌日太陽の下で解凍します。凍結して解凍した後、ストリップは水分含有量を失い、寒天を細胞壁から分離します。その後、ストリップが沸騰し、寒天は昆布から自由に浮かびます。

   プロパティと構造

   • 寒天はアガロースとアガロペクチンで構成される2部構成の物質であり、それが一種のコロイドになります。コリオドは、あらゆる種類の物質が別の物質に均等に分散しています。例には、煙（ガスに分散した固形物）、発泡スチロール（固体に分散したガス）、寒天（固体に分散した液体）が含まれます。固体線形ポリマーであるアガロースは、実際には寒天ゲルの「ゲル化」部分であり、液体アガロペクチンは発泡スチロールの泡のようにその内部に溶解しています。

   栄養価

   • 寒天は、主にほとんどの生物によってほとんど消化できないため、実際には栄養価を持っていません。栄養に関しては、寒天は、重要なカロリー値を追加せずにほとんどの生き物を通過するという点で、純粋な繊維によく似ています。 Agarを臨床培養媒体として非常に価値のあるのは、このまさにその特性です。バクテリア、カビ、その他の標本はその上で生きることができますが、食べることはできません。この物質のFDAフードラベルは、ボトル入りの水のように読み、寒天をゼロ％脂肪、コレステロール、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルを挙げています。