どの防腐剤がパンを成形しないようにしますか？

パンには砂糖と水分が多く含まれているため、カビが迅速に発達します。パンに使用されるほとんどの防腐剤は自然に発生しますが、一部の人々は特定の食品に反応するように、特定の防腐剤に否定的に反応します。防腐剤は食物中のすべての細菌を殺すわけではなく、カビや毒素の成長を阻害するだけです。防腐剤がなければ、毎年多くの大量のパンや他の食品が無駄になります。

1. マイコトキシン

   • カビの生えたパンは、あなたを病気にすることができるマイコトキシンを生成する可能性があるため、防腐剤はカビの成長を阻害するためによく使用されます。マイコトキシンは主に穀物やナッツで発生しますが、セロリ、グレープジュース、リンゴでも発生する可能性があります。世界作物の約25％がマイコトキシンの影響を受けています。

   ソルビン酸

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     ソルビン酸は、トルティーヤのカビの成長を阻害するために時々使用されます。

     ソルビン酸は、ローワンベリーとマウンテンアッシュベリーで自然に発生します。これは、ソルビン酸とソルベートカリウムの有効成分であり、どちらもトルティーヤやその他の種なしパンを保存するために使用されます。カビの成長を阻害するために、食物の表面に噴霧されることがあります。 sor酸は酵母発酵を阻害するため、酵母が葉のパンで使用していません。

   ベンゾ酸ナトリウム

   • ベンゾ酸ナトリウムはベンゾ酸のナトリウム塩であり、クランベリー、プルーネ、グリーンgrageプラム、シナモン、クローブ、リンゴに自然に存在します。また、防腐剤を含まないパンでよく使用される酢でも発生します。ジャム、ピクルス、ソース、サラダドレッシングは、主にベンゾ酸ナトリウムで保存されています。

   プロピオン酸カルシウム

   • プロピオン酸カルシウムは、亜種の粘液筋変異体とパンのカビの発達を阻害します。 Subtilisは食中毒の発生に関連しています。プロピオン酸カルシウムは、パンに余分なカルシウムを追加します。 プロピオン酸カルシウムは、酵母発酵を阻害しないため、酵母パンでうまく機能します。

   反応

   • ここに記載されているすべての防腐剤は、FDAによって承認されており、正しい量で使用された場合、人間の消費には安全であると考えられています。食物不寛容ネットワークによると、多くの人々はプロピオン酸カルシウムに対する否定的な反応を報告しています。反応には、湿疹、鼻の混雑、過敏性、不注意が含まれ、子供を追加するためにリンクされています。

   自然な代替品

   • 混ぜている間、パンに小さじ1杯の蜂蜜を加えてください。これはカビの成長を阻害するのに役立ちます。酢や蜂蜜などの天然防腐剤とともに、新鮮なパンを保存する他の方法があります。まず、パン詰めに保管する前に完全に冷まします。凍結した新鮮で保存されていないパンは、新鮮なものをより長く保つのに役立ちます。