生と白の砂糖の違い

茶色のパンと玄米は、通常、白い代替品よりも健康であることで知られています。 砂糖に関して言えば、多くの人は生砂糖、またはブラウンシュガーでさえもより良い代替品であると信じています。 スクロースとしても知られているすべての砂糖は、光合成に起因する炭水化物です。 したがって、砂糖はあらゆる種類の果物や野菜に自然に見られます。 市販の供給源に使用される砂糖は、サトウキビとシュガービートの植物に由来しています。 これは、これらの植物に含まれる砂糖の高度に濃縮されたレベルによるものです。 生の処理方法を理解することにより、生、茶色、白の糖の違いを理解することが重要です。

1. 生糖

   • 原子糖と見なされるのは、サトウキビジュースの蒸発プロセスに起因する粗い顆粒物質です。 製品の色は茶色であるため、ブラウンシュガーと混同されることが多く、通常は粗い大きな塩結晶に似ています。 生の砂糖は約98％のショ糖であり、多くの不純物が含まれており、独特の味を与えています。米国の食品医薬品局は、生砂糖は人間の消費に不適切であると考えており、さらに洗練され、白または精製砂糖として知られているものを作成する必要があります。 「生」として販売されている糖がいくつかありますが、これらの正しい用語はタービナドです。 このような砂糖は、多くの健康食品や専門店で見られ、地表糖蜜を洗い流すことで不純物を浄化しているだけです。タービナド砂糖は色が日焼けしていますが、実際には生の砂糖よりも精製砂糖に似ています。

   砂糖を白砂糖に精製する

   • 砂糖は、段階的なプロセスを通じて洗練されています。 最初に、杖の茎またはビートの根は、植物の残りの部分から分離されています。 サトウキビを使用すると、ジュースが抽出され、シロップのような一貫性に達するまで沸騰させ、厚くして結晶化します。 次に、結晶を遠心分離機で回転させて、生砂糖として知られているものを生成します。 この時点で、砂糖を洗浄し、ろ過して不純物と色を除去し、再び結晶化して包装します。 シュガービートの生産は、最初のステップがお湯にビートを浸して砂糖を除去することであることを除いて、同じプロセスに従います。 これらのステップは、通常、細かいクリスタルテクスチャーを持ち、どんな色もない白砂糖として知られているものを生成します。

   ブラウンシュガー

   • 生と白の砂糖について話すとき、黒糖の定義を明確にすることが重要です。 ブラウンシュガーは、糖蜜シロップやその他の天然フレーバーを加えて、実際に加工および精製された砂糖です。 混合物は、結晶が形成されるまで遠心分離機で回転します。ブラウンシュガーの色がどのように明るくて暗いかは、単にプロセス中に追加された糖蜜の量に依存します。