全粒粉パンと小麦粉パンの違いとは

パン売り場を歩くと、香りが食欲をそそりますが、種類が多くて選び方に迷うことがあります。特に「味が良くて栄養も豊富」なパンを選びたいときは、全粒粉と小麦粉の違いを知っておくと便利です。

全粒穀物（Whole Grain）

全粒穀物とは、種子の三つの部分すべて――胚芽、胚乳、そして外層のふすま――が残っている状態のことです。米国メイヨークリニックによると、胚芽は新しい植物に成長する部分、胚乳は種子の内部の大部分、ふすまは外側の層でそれらを包み込んでいます。全粒と表示された製品は、これらすべての部分が含まれていることを意味します。対照的に、精製穀物は胚乳だけが残り、食物繊維やビタミン・ミネラルがほとんど失われます。代表的な全粒穀物には、小麦、ブルグル、オートミール、ポップコーン、野生米、玄米などがあります。

全粒小麦（Whole Wheat）

全粒小麦は全粒穀物の一種です。小麦にも品種があり、メイヨークリニックによれば「一般的な全粒小麦パンは赤小麦で作られます」。赤小麦はパンに濃い色合いを与え、やや苦味があります。

ホワイト全粒小麦（White Whole Wheat）

近年人気が高まっているホワイト全粒小麦は、白色小麦というアルビノ系の品種を使用しています。栄養価は赤小麦と同様ですが、色が明るく、甘みが強く、食感も柔らかいのが特徴です。